1、红茶的制作流程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五个步骤,首先需要采摘茶树的鲜叶,根据制作的不同选择采摘部位,接着将采摘的鲜叶进行萎凋,散发水分,之后使用人力,揉搓茶叶,然后对茶叶进行发酵处理,最后用高温热风持续烘烤,即制做完成
2、采摘为了保持鲜叶的有效成分,采用了本系统
3、萎调将采摘的新鲜叶子晒在新鲜的垫子上,在阳光下冷却,直到它们变成深绿色
4、揉捻用手将萎凋的绿叶揉成条状,并适当揉捏茶汁
5、发酵将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯
6、发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点
7、烘干将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至六成干,俗称毛茶
8、筛分在大茶室、下身室和尾室,整个过程分为三个地理区域,用十多种不同类,分出各号头茶拣剔将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除
9、包装所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存
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