1、白酒去除涩味的办法有:用醇甜感好的酒和苦涩味酒按照一定比例组合,稀释酒的苦涩味,使其口感更加醇甜、舒适
2、用不苦涩的酒与苦涩味酒组合,到达稀释酒中苦涩味的作用
3、相当于是降低酒中苦涩味物质的相对含量
4、用高酸酒调味处理,降低酒体的苦涩味
5、因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦涩味的作用
6、用酸处理,适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦涩味,但注意酸量的控制,过多或是过少都会增加苦涩味
7、可以选择发酵甜味剂增加酒体的甜度掩盖酒体的苦涩味,这最好是与酸或是高酸酒结合综合处理,效果更加明显
8、(降低白酒乳酸及其酯,使之含量适中,与白酒诸味协调
9、如:适当控制入池淀粉含量,降低入池温度,控制用曲量,防止升温猛:严格使用95℃以上的热水打量水:坚持缓慢装甑,缓火蒸馏;量质摘洒;重视窖泥的养护;提高大曲质量;搞好坏境卫生;(降低酒醅内单宁的含量;(严格工艺操作,减少糠醛和杂醇油的生成
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