1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性
2、包括香型和苦涩度，常用「强、弱」来形容
3、 茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度
4、包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用「厚薄」、「重、淡」来表达
5、 香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生
6、在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显
7、 苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉
8、苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现
9、 回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程
10、 生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出
11、 收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现
12、 甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式
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