“多年的茶山实战经验和经历,
请大家要相信,好茶叶一定是源于工艺和生态。”
——非著名茶人陈晓雷
如果毛茶泡出来叶底发红,有以下几个原因:第一、鲜叶采摘完成之后里面还含有大量水分,在运输过程中因为堆叠在竹筐、布袋等容器中,内部会自动起温,时间过长,温度不断升高,叶片就会发红。
第二、杀青时锅温太低,还频繁的翻抖鲜叶,鲜叶温度迟迟达不到55℃以上,茶叶中的酵素酶没有被钝化(酵素酶在35—45℃时异常活跃),叶片也会发红。
如果是叶梗发红的话,如我们常说的绿叶红梗,这在很大程度上是因为杀青时温度过高,叶片已经熟了梗还没熟,这时候叶梗里面的含水量还比较高,茶叶揉捻完后静置到第二天早上太阳来拿出去晒的时候,因为叶梗含水量高,茶叶还在进一步发酵,所以会产生红梗。
我常常说:“三分原料,七分工艺”。在同等原料的情况下,工艺好的炒茶师傅做出来的茶叶,一定比工艺一般的做的要好。就像做菜,同样的菜,大厨做的就比普通人做的好吃。换句话说,茶叶的原料再好,如果没有好的工艺,例如失水不到位、胡乱杀青,那么茶叶出锅的时候,也不过是一堆树叶子罢了。
非著名茶人陈晓雷
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