1、（三）芽头采摘 要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且，采摘要求严格，并不是所有萌发的芽头都可采摘，雀舌采摘要求九不采:雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采
2、所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐
3、（四）制作工艺 鲜嫩的芽头采下之后，及时附制，大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步
4、高温杀青阻止酶促氧化，使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽，同时，在芽头内部的水分作用下，发生多种物理化学变化，奠定雀舌的色香味基础
5、理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程
6、干燥即干燥茶叶内部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶叶保存，并固定雀舌的色香味，品质成型
7、（五）品质特征 干茶扁平整齐，嫩绿、润泽，微微清香;冲泡时，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋转，慢慢舒展，一颗颗芽头如刀剑林立，美不胜收;茶香清香，香高持久，茶汤黄绿明亮，茶毫漂浮茶汤之中;品味雀舌，鲜爽、回甘，轻滑滋润，满口生津，吞下之后，齿颊留香，余韵悠长
8、叶底黄绿明亮、整齐匀称，肥嫩成朵，柔软厚实
9、可见品质上乘
10、雀舌的冲泡第一泡杯盖幽兰加奶油香，水中香高，水甘甜，略带火味
11、第二泡水中香越加幽美，杯盖香扬，水醇厚
12、第三泡杯盖奶油香显，水中香气甘醇，汤水正岩味显
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