关于炭焙白茶
炭焙工艺的繁杂程度让人止步，
茶匠们会依据制茶时的天气，不同选用不同的烘焙（干燥方式）。
白茶炭焙工艺，是一种古老的技艺，是白茶的干燥方式。
其细节繁杂，操作难度极大，
且需要人熬夜看茶，极大挑战制茶人的耐心、吃苦能力。
一来一去间，白茶的活气被制茶师傅们最大程度地保留下来，
制茶师傅的一番辛劳也得到好茶的回馈，茶与人互相成就。
从白茶炭焙火的属性来说：白茶属于微发酵茶，茶性偏凉。
炭焙的火属于阳火，可综合白茶的茶性，达到平衡的作用。
而机器烘焙的电火，属于阴火，因此是无法改变白茶茶性的本性，
只能通过存放多年成老茶，才可改变。
从白茶炭焙的火候来说：
整个炭焙过程讲究文火慢焙，温度30-45度左右，
炭火之上还覆盖草木灰压火力、守热量，因此火并没有直接接触到茶叶。
这个过程奠定了白茶的品质滋味，
这样等待出来的白茶，柔美、鲜醇。
经过炭焙的白茶：
①青叶醇及其二级产物进一步挥发，大大降低了白茶的青味；
②提高了茶叶里活性酶的活跃度；
③加速酶促氧化反应，祛寒凉，使得白茶的口感更加醇厚；
干燥的温度非常重要，高温肯定是会破坏酶的活性，
而老白茶的陈化品质佳取决于酶的活性。
白茶炭焙=文火慢焙
焙火的作用就是利用热力改善茶的香气、滋味，减轻茶的苦涩味，
把茶的优点和特点保留了下来。
因此炭焙白茶喝起来也会有感觉到更加醇净，好的炭焙茶，
不仅时下喝得舒润，藏茶后期转化更优质。
炭焙的白茶茶汤澄澈透亮，隐含一股深沉内敛的炭火香，生津甘甜。
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