初次品茶还是在师大读书的时候,茶厂上班的同学邀我品茶。其茶远看墨黑,近观略带绿意,蜷曲蓬松,状若乱毛。撮起一小把置于杯中,沸水冲泡,粒粒翠绿,叶叶舒展,幽幽清香起于水杯,随水汽袅袅升腾,沁人心脾,煞是好闻。喝起来略带苦涩,齿颊间微微滞涩,那味怪怪的,并没有特别的好感。喝完了也就忘了,并无留恋之意。
实习期间积累了不少茶叶的知识,也见识过了众多茶叶的种类,于茶有了一些感性经验,饮茶的习惯也渐渐养成,但始终不喜欢发酵的茶。红茶因其颜色并不悦目,且无绿茶的郁馥,浓厚有余而恬淡不足,起初并无好感。对红茶的排斥更源于一次饮茶的经历。一个早年毕业的学生从外地捎回一包红茶。茶汤暗红略带辛味,啜饮之,浓郁苦涩,一时适应不了。发酵茶的初次品尝如此不堪,连带着一切发酵或半发酵类的茶都比较排斥。
偶尔得到一盒黑茶。板块结构,其状如砖块,坚硬紧实,专用茶刀才可以破碎分割。茶汤黑褐色,逐渐暗红发亮,越淡越亮,茶的本色也越来越鲜明。没有红茶的儼味却有淡淡的茶香。淳厚而平滑,不似绿茶苦涩滞口。喝惯了绿茶的人,起初的新鲜感过去之后,会觉得平淡无奇,然细细品之,则有悠长的余味。入口平淡,多饮无滞涨,浓淡也没有任何刺激性,据说能去油脂,和胃有助消化。
黑茶的平和易于接受和适应,一段时间之后居然能欣然适应乐于接受,这令我始料未及。然绿茶红茶我能分辨出等级优劣,黑茶却难与分辨。压制的茶砖不能辨析茶叶的等级,发酵的颜色也无法区分新旧。既分不清等级优劣,就只能凭感官体验。此时此刻,知识与经验的积累就显得格外重要了。
看得清楚的与看不清楚的,其实优劣等级还是可以区分的,只要经验积累足够了,就没有什么可难的。从抽象的理论出发容易产生先入为主的成见,从实践经验出发可以累积丰富的判断力。饮茶是这样,其他的事情差不多也是这样。
人的口味也是如此,习惯有时候根深蒂固,很难改变,但也不是完全不可以改变。但长久的积习,如家乡的味道,因其耳濡目染的熏陶和久远深沉的积淀,总是会坚如磐石难以随波逐流。
因时而变者有之,坚如磐石者有之,无可无不可者有之,瞬息万变的是代里,新变者脱颖而出,守旧者故步自封,看起来一目了然,无须枉论,实际上变与不变都不能一概而论,一锤定音。常道变道,各有其道,变与不变各因其时,革故鼎新或谨守坚持,自有其律动之道,除了尊重顺应就只剩下高瞻远瞩的智慧与决断了。
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