上一期中，我们介绍了客家人的擂茶，今天给大家介绍的还是茶，但它切是茶艺中的一种奇葩-米茶。
从名字上来看，“米茶”像是用米和茶混合成的，很多网友会有疑问，那东西能喝？没错，米茶确实是米和茶叶混合而成的，不仅能喝，而且还非常好喝。
客家米茶，早在三国魏张辑《广雅》中已有“米茶”的记载，时人已惯于用葱、姜、桔皮等作飧料了。它源于中原、盛于长江中下游，仍流传于闽、粤、赣等客家地区。
米茶在客家人中代表的是喜庆，谁家有米茶喝，那他家里一定是办了好事或是喜事，如结婚、乔迁、升学、寿宴等在第二天便开始泡米茶，请家家户户来吃米茶，而且客家人的好客热情，主人家见人便邀请去家中喝米茶。
米茶制作简单易行，在客家地区几乎家家户户都会制作米茶。米茶不是以茶叶擂制，在过去是用炒熟的籼米为主料，放入擂钵中，左手握住擂持顶端，右手将槌棒抓紧，钵置膝盖部位双腿夹紧，槌沿牙钵壁顺时针旋转，有节奏地擂动，待米糊成浆后，放入锅中滚水煮沸，加入炒熟的作料，便成米茶。不过，大米在擂制之前，应掺入茶叶、生姜丝同大米在锅中炒熟，这样磨成后的米粉煮成的米茶呈黄褐色，颜色可人又助消化。
擂米粉和茶叶
而现在制作米茶更为简便，先用擂钵擂碎少许的茶叶，用米粉和冷水进行调匀，调成米糊，然后放入锅中进行煮沸，在煮的过程中，要不停的滑动，以免粘锅出糊味。待煮开后，加入炒好的调料，米茶即可食用。
调料是米茶的灵魂，米茶好不好喝，取决于材料丰富不丰富，味道好不好。一般来说，一年四季常有的作料如：又鲜又瘦的猪肉丁、黑白相间的香菇丁、黄灿灿的煎豆腐丁、又嫩又黄的豆芽（切碎）等是必备之料。若春夏季节可加上豆荚、春笋或笋干（切丁），再加韭菜为香料。秋冬季节加冬笋、大蒜等香料。这些作料炒熟，调好味即泡在米茶中，客人随到随吃。 煮好的米茶色香味俱佳，其色五彩缤纷，其香直透肺腑，其味香甜可口。
米茶配料
食米茶有一种很热闹的氛围，它是一道亮丽的客家风情画。食米茶时不必等人，煮好就吃，随到随吃。往往是先到的客人坐在凳子上围着桌子食，后到者没有座位就站着食。来吃的人也会带些陌生人来吃，来吃的人越多，说明主人家越好客，宁化说的会做人，而且吃米茶是不用给贺礼的。那些穿红着绿的女客在饭桌边团团围坐，一边食米茶，搭着酒席后留下的菜八宝饭等炒上一些辣椒酸菜笋搭着吃，一边拉家常。主人一边不间断地依次添茶，一边频频举箸“食啊，食啊”。
每当喜庆生日，母亲便要擂茶答谢女眷亲邻好友的热情帮助；闺女出阁，乡亲们一钵钵米茶，意谓谢茶之礼；谁家生孩子、过大寿、迁新居、病愈、升学也是一钵滚烫的清茶招待乡邻宾朋。满村男女老少欢聚一堂，喝着浓浓香香热热辣辣的米茶，畅叙轶闻趣事，答谢邻里邻居的辛苦帮忙。
客家米茶，凝聚了客家人的勤劳智慧，也蕴藏着客家人丰富多彩的饮食文化，同时也体现客家人包容坦诚的宽广胸襟。
总之，“食”米茶是客家人的一种习俗，是苏区老百姓好客的一种表现，也是交流感情的做法。亲戚朋友，乡里乡亲为主人一起办喜事共同的欢乐。
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