茶干燥工艺的意义
中国农业出版社出版的《制茶学》一书中提到：“干燥是制造各种茶类的最后一道工序，与制茶品质有密切关系。干燥过程除了水分达到足干，便于贮藏，以供长期饮用外，还有在前几道工序基础上，进一步形成茶叶特有的色、香、味和形状的作用。”干燥的核心又在于温度。有些茶类的特点是香气高扬，需要高温提香；有些茶类需要继续后发酵，保留茶叶活性，因此低温干燥更适宜。不止普洱茶，像云南晒红茶也需要阳光晒制，维持后期转化活性。
中国茶叶得天独厚的品质，既源于茶树品种多样，也得益于博大精深的茶叶加工方法。单从“晒青”一个环节，就让茶叶有了本质的导向，造就了可以后发酵的品类。因此，我们饮茶，也要了解一款茶的诞生。喝懂茶，才会有喝好茶。对于以收藏为目的的普洱茶，要选择云南大叶种的晒青茶，千万不能购买到掺有蒸青和烘青的普洱茶，否则五年、十年之后，收藏的普洱茶就只是废品一堆。
一、晒青的特点：
晒青干燥的过程长，温度湿度适合，既有漫长的自动氧化，又有光催化反应，能够促进茶叶内含物质氧化，进而影响茶的品质。
二、烘青的特点：
烘青是将揉捻后的茶菁放机器中烘干，可改变温度来达到快速干燥，含水量在4%-6%之间，时间较短，并且烘青的茶叶中酶活性大量失去，无法延续茶叶的后期转化。因此，烘青的普洱茶含水量低于晒青的普洱茶，且茶叶中的活性物质含量存在较大差异。这也是影响普洱茶最终陈化价值的核心因素。
三、“晒青”与“烘青”分辨：
1、观察茶品外形晒青的茶叶表面条索清晰紧结，不会出现自然脱落的现象，存放十年之久以后，饼面开始由精致到松散变化；而烘青的普洱茶蒸压成形以后，含水量相对于晒青的茶叶较少，条索表面看起来也没有这么紧结，并且还会有松散的现象。
2、识别茶品颜色普洱茶晒青跟烘青二者在颜色上存在较大区别。晒青工艺制成的普洱茶，新茶期，呈现墨绿色，白色茶毫显著且不会随风四散，存储5年以上的茶品，呈现黄褐色，白色茶毫颜色变浅。存储10年以上的茶品，呈现棕褐色，白色茶毫转为金黄，饼面油润有光泽。
3、闻茶品香气晒青工艺制成的普洱茶，因经过太阳中紫外线对叶绿素、茶多酚等物质的作用后产生独特香气。且香气会随着存储时间的增加而变化，如出现花香、蜜香、果香、菌香等一系列香气，同时香气沉稳浓郁，无杂味。烘青工艺制成的“普洱茶”，不能称之为普洱茶。经高温后，香气物质被完全激发，从刚开始的浓烈高扬，随着存储时间的增加而逐渐减弱，甚至无香气，或者一开始会出现绿茶的豆香。
4、品茶品滋味茶品经品尝后，能够透露出许多消息。滋味最能区别出晒青和烘青。晒青工艺制成的普洱茶，冲泡后茶汤金黄清透，入口均能感到苦涩，只是轻、重和是否快速化去的区别。茶汤粘稠饱满，入口顺滑，越往后品饮茶汤的饱满度越发显著。烘青工艺制成的普洱茶，冲泡后茶汤黄中带绿。入口，刚开始甜度和香气较高，随着泡数增加逐渐减淡，到10泡后茶滋味已经很淡，且茶汤的饱满、粘稠度较弱。
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