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文 白妹子
01
最近收到一则冲泡的“投诉”。
小白的一位山东的客人，一位60后的老姐姐，特别洋气，也很时髦的一位老姐姐，看她朋友圈，你完全瞧不出她的年龄。
玫红色的洋桔梗，火红色的玫瑰花，纯白色的百合花……朋友圈里，都是岁月静好。
就是这样一个美丽的老姐姐，却有一个烦恼。
每回推荐她喝茶饼，寿眉饼，她的头摇的跟拨浪鼓似的，一律拒绝。
why？
家里有别墅，不愁散茶没地方放，最重要的是，她喝白茶饼，总是会遇到一些困难，她嫌饼茶麻烦。
嗯，有多少人跟姐姐一样，有着幸福的烦恼。
可是， 茶饼很好啊~~它有着散茶完全代替不了的口感。你看，寿眉散茶，它就不可能陈化出饼茶那淳淳的，稠稠的口感来。
为了能让更多茶友也领略到饼茶的魅力，小白决定，分享一篇关于茶饼的正确泡法。
02
撬茶饼，喝茶饼的第一步。
这是冲泡茶饼，非常关键的一步，接下来能不能冲泡到位，就看撬茶的环节了。
有很多朋友，就是败在撬茶上。
有时候看他们发来的图片，真的能用惨不忍睹来形容啊。
这……是我认识的茶饼吗？
碎渣一般的叶子，全然看不出叶子的形状来。
天呐，这些茶饼，都经历了什么？
难道是像陆羽《茶经》里用的那些喝茶砖的工具吗？把茶叶都碾成了粉末状？
太可怕。
原来是小白家的茶饼太干燥，茶友用力过猛，撬的太碎啦。叶子成了齏粉。
呵，这种碎的太过分的茶，冲泡起来，当然会难度大，你稍微把盖碗开口开大小一些，茶叶就顺着水流倒进了公道杯，然后被我们喝到。
哎呦~~~一嘴茶渣，难怪大家不喜欢。
所以呢，学会撬茶，真的非常重要。
03
撬茶饼，有诀窍。
首先，你要准备一个工具。
可以用茶刀，也可用茶针，甚至还有人用茶锥。总之，能把茶饼撬开的工具，并且不破坏茶叶的完整性，而且不会伤害到我们的工具，就行。
选择上嘛，丰俭由人。
其次，会用工具。
嗯，很多人拿到茶针或者是茶刀之后，就马上着急动手，也甭管这个工具的正确使用方法是什么，然后用蛮力撬开茶饼。
咿呀~~~
茶是撬开了，但是碎片四溅，还会不小心误伤自己，真是难过。
茶针的正确使用方法，是从茶饼的侧面入手，缓慢地将茶刀刺入茶饼，然后轻轻地抬起茶饼，让茶叶和茶叶之间，完美分离。
很重要的一点，就撬茶饼的时候呢，尽可能地把茶叶撬成薄片的形状。
这么多做的目的，是为了让茶叶好冲泡，方便大家泡茶。
避免茶叶冲泡的时候，因为粘合太紧，泡不出味道。
所以呢，撬成一个薄薄的片状，很重要啦。
基本上，掌握这个诀窍，就能把茶饼撬的很完美了。
04
茶饼撬好之后，就是冲泡了。
冲泡茶饼，跟冲泡散茶，并没有太大的区别。还是按照小白分享的常用的泡法，沸水，以环壁的方式注入，然后快速合上盖子，倒出茶汤。
能多快出水，就多快出水，不要耽误。
这才是冲泡的完美做法。
也要茶友在冲泡饼茶的时候，因为担心碎末会流出来，所以在合盖出汤的时候，犹豫不决，是开大一点，还是小一点？
一来二去，就耽误了出水时间。
所以啊，小白给大家的建议是，如果你控制不好开口大小，担心倒出很多的茶叶，那就用茶滤吧。虽然小白平时不提倡大家用茶滤，但是到了这种会影响出水速度的时候，还是毫不犹豫地建议大家用茶滤。
茶滤可以把大部分的碎叶子阻隔在滤网上，大家就再也不用担心冲泡茶饼的时候，碎叶子落入公道杯咯。
这样，就能放心大胆地快出水。
怎么样，这一招，大家学会了吗？
05
茶饼，是另一种风味。
因为压饼之后，它的果胶物质溢出，茶汤变得更加醇厚。
加上果胶物质附着在茶叶上，参与后期的陈化，还有可能会生出枣香来。
林林总总，让饼茶拥有了独特的魅力。
这种难以割舍的风味，怎么能因为不懂冲泡而止步？
希望每位茶友，都能学会饼茶的正确泡法，也来感受茶饼那独一无二的风味。
你喜欢喝茶饼吗？
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