宋徽宗《大观茶论》中写道：茶有真香，非龙麝可拟。茶因为自然清香深受世人喜爱，成为三大饮料之首。成品茶叶香气有：嫩香型、毫香型、果香型、火香型、清香型、甜香型、松香型、陈香型、花香型。茶香和茶叶嫩度、品种、季节、生态条件、制造技术、仓储变化等有很大关系。
1、茶树品种：理论上来说，茶树的鲜叶可以制成任何一种茶叶，但是不同的茶树品种之间，对应着不同的茶香。同样，乔木和灌木的茶也不一样，乔木茶树多为古茶树，身长根深，营养充分，矿物丰富含量高，所以口感醇厚耐泡，灌木茶则相反。
2、环境的影响：常话说高山云雾出好茶，出自海拔1200至1600米的地方最好。因为海拔高、温差大，茶树生长缓慢、湿度大、雾珠多，使光中的红黄光得到加强，有利于提高叶绿素和氨基酸的含量，有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。平地茶的新梢短小，叶色黄绿少光，叶底硬薄，叶张平展。由此加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，身骨较轻，条索细瘦。高海拔会形成较多高沸点的香气物质，香气高而持久。低海拔则大量形成低沸点的香气物质，不耐泡。
茶圣陆羽在《茶经》所言：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘢疾。”
3、季节气候：春茶香气清纯丰富，品种的香气特征也非常的明显而夏茶，虽然多酚类含量高，但是鲜叶老嫩不均匀，加上夏季高温多酚类酶性氧化加速，香气比较低而且味比较涩。通常来说，春茶香气最高，秋茶次之。但是，在一些产区，秋茶的香气才是最好的，被称为“秋香”，比如铁观音茶。
4、制作工艺：不同茶类对工艺香的要求各不相同。如炒青绿茶中的豆香，烘青的烘烤香，红茶的花果香，乌龙茶中的花香或者果香。主要体现在茶叶制作过程中的发酵程度比如：发酵轻的岩茶，多表现为花香；发酵重的岩茶，多表现为果香。总之，不同的加工特点，能让茶叶实现千变万化的香气魅力！
茶的分类方法繁多，目前使用最为广泛的方法之一是根据制造茶叶时的方法工艺不同来划分。这主要是指在制茶过程中是否有发酵这一步骤。根据发酵程度不同，陈宗懋在主编《中国茶经》时，将茶按照加工工艺将茶分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
地区不同，风俗不同，饮茶也不同。北方人喜欢喝花茶，江浙人喜欢喝绿茶，福建人擅长饮乌龙茶，两广人则喜红茶，而边疆少数民族饮用的“边茶”属于黑茶。在这6类茶中，你喝过几类？
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