丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂
丨作者：李麻花
在第70篇文章中，麻花和茶友们讨论了一个话题：肉桂，适合作为入门茶吗？最后得出的结论是：适合！（详见文章：听说，岩茶入门要选择肉桂）
文章一出，朋友圈掀起了一股回忆风，都在话当年，自己第一次喝肉桂的感受。
茶友A：这肉桂，像茅台，够烈、够猛，很有掠夺性，一款十分“争强好胜”的茶。
茶友B：那时候的肉桂，还很便宜，正岩肉桂，只有小几百。现在的正岩肉桂，随便也要喝掉一平方的房价！
茶友C：肉桂属于惊鸿一瞥，水仙才是细水长流。喝了这么多年茶，还是喜欢水仙，特别是老丛的。
茶友D：至今也接受不了肉桂的桂皮香，好在有了花果香的肉桂。
茶友E：那是一个月黑风高的晚上，在*掌柜那里喝了一泡天心岩肉桂，从此入坑。
……
就连麻花，也沉浸在回忆当中，可有一句不太和谐的话，打断了思绪：“为什么你说的那些肉桂香气，我喝的时候都感受不到？表现很平庸啊。”
天呐！肉桂可是以香气著称的岩茶，有着“香不过肉桂”的霸气名号，怎么就没有香气了，还表现一般？难道茶返青了？买到了山寨的肉桂？
您是否也如麻花一般，脑袋里冒出了一大堆的问号？
欲知答案，接着看呗。
经过一系列的问答，排除了肉桂返青、山场不好、工艺不佳、冲泡不当等因素，最将原因锁定在茶友的身上。
原来，茶友所说的肉桂喝不出香味，是自身的喝茶方式不对。
茶友喝肉桂，都是等茶汤变凉后再喝，就像喝凉白开一样，咕噜咕噜一口喝下，都不带喘气的。
然，品茶不像喝二锅头，深入喉！舒展眉！
若是一口闷，肉桂香气穿喉过，如蜻蜓点水般，掀不起一丁点儿的波澜，自然感受不到肉桂的香气奔腾如狂涛席卷，一扫千秋。
牛饮式的喝茶，操之过急，颇有暴殄天物之嫌，还如何体会肉桂丰富又张扬的香气。
喝肉桂的正确方式，要用【啜】的。
啜，尝也。
啜和喝，大不相同。
喝，只是将嘴巴作为一个通道，让茶汤从嘴巴进入，途经口腔，然后滑入食道，最终完成喝的动作。
啜，嘴巴依旧扮演通道的作用，只是这个通道，具有放大的作用，可将茶汤中的香气放大十倍甚至是百倍。
啜茶的时候，嘴巴要形成“O”型，吸入一口茶汤，不用太大口。
茶汤吸入嘴巴后，先别急着咽下，嘴巴依旧保持“O”型，连续吸气二至三次，而后咽下茶汤。
吸茶、吸气、咽下，简单的三个步骤，就完成了【啜】的动作。
这种喝茶方式，是最基本的，也是最简单的。如同从小就会吸奶嘴一般，是作为灵长类动物的本能。稍微训练几次，就能掌握地炉火纯青。
喝肉桂，为什么一定要【啜茶】？
啜，主要目的是在嘴巴里形成一个短暂的气流（其风力，麻花没有测试过，但风力低不到哪儿，最起码也是台风级别的）。
在气流的裹挟之下，茶汤中的香气物质会和口腔内壁、牙齿发生碰撞，从而进一步释放香气因子。
其原理，和扔雪球差不多。将雪球砸向一个坚硬的物体，受力后，雪球就会炸开，散成粉末状。
和口腔、牙齿碰撞后的茶汤，经过充分的震荡，香气如逃出桎梏的骏马，甭提有多欢快。洋洋洒洒，直冲脑门而来！
要是您和老茶鬼一起喝好茶，全场静谧一片，时不时会发出像吃面条一般的“咻咻咻”声音，请不要诧异，我们这是在啜茶呢。
您呢，请入乡随俗，一起啜茶，这才是喝茶的正确打开方式！
为充分感受肉桂的风情韵味，舌头要掌握的技能，可远不止【啜】这么简单，我们还要学会用舌头称重量。
咦？舌头不是秤，怎么能称重量呢？
简单！
把茶汤含在嘴里，用舌平面，从舌尖到舌根，托住茶汤，从下往上，轻轻的上抬，做一个“掂”的动作。这时候，舌头可不正是扮演了秤的作用嘛。
可别小看这个动作，只有内含物质足够丰富的肉桂，茶汤才能“掂”得出重量。“掂”不出重量的茶汤，好像棉花，轻飘飘，喝在嘴里，轻浮，不够有重量。
茶汤里没有重量的岩茶，从一定程度来讲，是不合格的，那就是“清汤寡水”，品质一般。
茶好不好，掂得出来。
泰山不拒细壤，故能成其高；江河不择细流，故能就其深。喝茶，更要注重细节。
听完麻花的建议，茶友一改牛饮肉桂的习惯，小口慢啜。
而后茶友分享了自己喝肉桂的感受：“果然，肉桂的香气张扬，对得起‘香不过肉桂’的赞美，对啦，我在肉桂里还喝到了花香呢。”
喝茶，本身就是具有仪式感的事儿，懂得正确喝茶方式，才能真切体会岩骨花香。
一饮而尽，一滴不留！畅快！
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