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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
时常有朋友在问，真正的老白茶，是什么口感？而快三年的白茶，又是什么样的风味？
三年陈的老白茶，就是如今的2015《初老》的滋味。
而近三年的老白茶，便是今天喝的，这款2017立秋寿眉，这般的韵致。
大多数不喜欢喝新白茶的茶友，喜欢买老白茶，或者一年两年的陈年白茶，喜欢它们稍微熟一点的风味。
但常常受骗上当，买到的不是黄褐色的“渥堆做旧老白茶”，便是擅自改写年龄的“假年份老白茶”。
频繁上当，只不过是因为这些茶友，不懂得分辨真正的老白茶罢了。
真正的老白茶，它的颜色，并不是黑的，咖啡色的，土黄色的单一色泽，而是丰富的，多元化的色系。
春白茶的老茶，是稍微显旧的绿白二色。
秋白茶的老茶，是略显黯淡的五彩色泽。
当然，看颜色，只是看皮相；闻香，也只是看个热闹，毕竟真正的枣香药香，又有几个人闻过呢？大多数人闻到的枣香，无非也是以讹传讹罢了。
故而，审核一款老白茶好与不好，真不与不真的关键，还是喝汤。
一款陈化了两年的陈白茶，三年、五年、七年的老白茶，它与新白茶们最大的区别，便是它的汤感。
老白茶的汤感，是淳和的，是醇厚的，是稠滑的，是像温泉汤一般的、像水果布丁那般质地的、是凝脂状的、是晶莹剔透仿佛水晶的。
它不是新白茶的清新纯净、宛若山泉，它是在岁月陈化中，沉淀出来的，像牛奶一样丝滑，像琼浆玉液一样的质感。
一款老白茶，无论包装上印着多早的年份，拥有多老的年纪，只要汤水清新，不厚不稠，没有浆感，那必定年份有疑。
今天，村姑陈便用这款两年陈的立秋白茶的汤感，为大家做个示范，示范陈年白茶的汤感和老白茶未来的稠度。
列位看官，若没有感受过老白茶汤里那股浆感，不妨把这款2017立秋茶，做为教科书，从它身上，学习感受和体会陈白茶、老白茶，真正的果浆般的汤感。
2017立秋茶品鉴笔记
品名：2017五彩贡眉（散茶）
干茶：条形粗壮、枝长叶阔、芽头细短，芽上白毫明显。颜色五彩，有绿、褐、白、灰、砖红诸色。干茶香明显，闻之，是药香、干茶香和草木香。
盖香：前调，是防风当归一般的药香；中调，是陈香，陈年白茶的岁月之味；尾调，是竹叶香，让人想起茶园边上那一排排迎风而立的翠竹。
水香：药香、陈香、花香、荷叶香。
滋味：醇和，稠滑，浆感十足，不是在喝水，是在喝浆。浆，豆浆的浆、果浆的浆、米浆的浆，一种稠于水，内质丰富的汤感。
第一冲：
汤水清新恬淡，纯净爽口。因是第一冲的缘故，汤水只能算作微有稠度。
水中药香清盈，空灵美好，汤水清润，可见工艺之佳——是薄摊薄晾+日光萎凋的产物。唯好工艺，方才能在两年陈的白茶汤里，尝到这清鲜纯爽的滋味。
若是工艺不佳的白茶，两年后，水必然浑了，香必然乱了，汤，必然浊了。
第二冲：
煮防风的味道浓郁了，揭盖闻香，刚揭起一便是一股治感冒的中药的味道，温暖而熨贴，当初新白茶时那迷人的甜美花香，早不见了踪迹——童年的梦幻退色了，不再是，那只长了翅膀的小精灵。
人的成长，和茶的成长，一样是以退去青涩为代价的。茶的成长，便是新茶时期明媚的、亮丽的花香，转化成沉郁的、内敛的药香、陈香。
汤水里，陈化了两年的特征，渐渐明显——汤水稠度、浆感十足，仿佛丝绸拂面，有温柔的触感。
汤里的药香更浓了，沉沉地落入汤中，并在吞咽时，伴着茶汤滑下喉咙，只余下一丝清凉的薄荷感，在喉间往返。
这是仅属于生于高山的陈年白茶和老白茶的一种陈韵。
第三冲：
干度够干的陈年白茶和老白茶，到第三冲沸水注入时，仍然还会发出明显的“呲呲”声。这是极度干燥、保存良好的白茶才具有的特征。仿佛久旱的土地，适逢大雨，便是甘霖入土般的滋润与欢畅。
这一冲，药香为主，干荷叶香为辅。
汤感极稠的特点，是老茶客的最爱——香气不是张扬外放的，是落入水中的。汤水是淳和的、绵柔的，劲道是缠绵婉转的，整个的感觉，不张扬、不霸道、有绵里藏针般的韵致。
汤水的浆感更浓了，整款茶的表现，正在渐入佳境。
舍不得把一杯茶汤快速喝掉——那就跟二师兄吃人参果没区别了。这种内质丰富、浆感细腻的茶汤，必得小口啜饮、小心慢品，方才得其全味。
第四冲：
盖子上，有细幽的花香在绽放。
清清的、淡淡的，隐隐的，隐在浓烈的药香之后，像是一朵山间之间随意开放的空谷幽兰，恬淡，安宁自放。
冷却后的盖香，仍是给人温暖的感觉的药香，浓郁，而暖暖的。
汤水中的稠度在加深。
细啜一口，口腔吸气引发的气流，竟然推不动这稠滑的汤水——稠汤里的丰富内质，仿佛有力量一般，凝成了一堵厚实的水墙，像钱塘江大潮的潮水，温和敦厚。口腔里的气流推过去，便被这股水墙挡住，只能缓缓移动，却不能将这“茶汤墙”打散。
啜饮茶汤，便是一股绵劲袭来。
新白茶的茶汤，纯净通透，是水状的。气流打过来，茶汤便如同海浪扑礁，溅起小水珠千万粒。
而这陈年白茶的茶汤，浓稠滑顺，浆感丰富，胶质十足，气流，居然推它不动。
这般汤感，便是新白茶与陈年白茶，最大的不同。
列位看官，细细体会，便可知晓。
第五冲：
汤色加浓，呈现出浅杏色来，汤水通透，晶莹似琥珀。
药香彻底与汤水合而为一，汤感则更加谦和、内敛、柔若无骨，却又绵劲十足。
像一位大侠，武功高手，外形儒雅，一出掌，却内劲绵长，不可挡。
喝这一冲茶汤的时候，如穿越到了东晋。
在一片竹林里，弹琴、长啸，喝着恬淡的、温润的、层次丰富的素净茶汤，仿佛自己，也仙风道骨起来。
就此打住了，不再冲下去，余下的五冲，请大家自己感受吧。
感受从巅峰下降的那种滋味变化。
亦是美妙。
立秋
【后记】
因为台风，下了一整天的雨。
狂风大作，暴雨倾盆的那种雨，在这个立秋之后的第二天。
窗户关着，透过玻璃望出去，一片巨大的雨瀑，无遮无拦地倾泄而下。把天地间的阴霾，洗刷个干干净净。
这种天气，哪都不能去，只能窝在家里看书，喝茶。
听的是12岁小女孩唱的《知否》。
喝的是即将成为绝版的立秋白茶。
看的是本旧书。
翻着就翻到一句：如果得不到最爱，那所有的遇见，都只能是“将就”。
突然就觉得，这句话，成为了未来不再采摘的立秋白茶，最好的注脚。
可能，正是因为它即将离我们而去，所以，才更加地令人珍惜吧。
就像你永远失去一个人之后，才发现，原来，他/她才是你的挚爱。
任你悔青了肠子、拍断了栏杆、哭烂了衣衫，也挽不回来了。
黄鹤一去不复返,，白云千载空悠悠。
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