茶叶制作的工序五花八门，但是一般简单的手工制作都包含这四个工序:采摘、杀青、揉捻、干燥。
家乡的绿茶叶子近照。
1.采摘鲜艳的嫩叶，采茶时，太老的叶子不能要，太小的叶子也不能采，一般一芽一叶是比较顶级的茶，一芽两叶是普遍采摘标准。
2.杀青，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可能，从外观上看到的，是叶子没有变红。同时的，蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备。
3.揉捻，绿茶多为一次揉捻，嫩叶一般要揉20—25分钟，老叶采用重压长揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超过50分钟。高档茶成条率在85%以上，细胞破碎率在45%以上;低档绿茶成条率在60%以上，细胞破碎率达65以上，即是揉捻完成的标志。
4.干燥，干燥是绿茶初制加工的最后一道工序，也是发展和固定茶叶品质的重要工序。干燥的目的有三个：一是进一步蒸发水分，使茶叶充分干燥，便于贮藏。二是促进茶叶内物质进一步转化发展茶香，增进滋味。三是在揉捻成条的基础上，进步紧结条索。
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