又到了每年的采茶季节，这个时候是茶农们一年当中最忙的时候，如果说采茶就是简单的重复，那么做茶就是一个技术活，不过现在很多地方都用机器替代了手工制茶，不过仍然有些地方为了保持茶叶的高品质选择手工制作茶叶。手工茶就是利用我们大别山区农家都有的简单工具圆底锅、簸箕，纯手工将新叶制作成绿茶的过程。他主要包括炒青、揉茶、烘干三大步骤。
炒青。有的地方也叫杀青，就是减少茶叶中的水分以及改变茶叶的颜色。制茶时需要两个人配合，一个人专门负责烧火，一个人负责制作，开始之前负责烧火的将大锅烧热，这时将刚采摘的茶叶放入大锅中，火不能太大，太大茶叶容易焦，火太小水分出不来。
揉茶。揉茶的在新叶受热后变得柔然有韧性了，这时将滚烫的炒青叶放到簸箕里，然后进行揉捏，将茶叶内水分柔出，同时又不能破坏茶叶的品相和味道，这个过程非常考验功底，揉太厉害害容易破坏茶叶结构，揉太轻又达不到效果，因此揉茶和炒青有时得反复两三次才能完成。
烘干。揉茶完事之后，虽说茶叶里的水分大部分已经被揉出，但是茶叶表面很湿，内部还有少许水分，需要完全烘干才算是大功告成，这也是最关键的一步，如果说上两步火大还可以补救的话，这一步如果火大等于是前功尽弃，需要将揉好的茶叶满满的放进锅中，用手控制火候慢慢烘烤。
看似简单的三步，但这里面的手法和技术不是一天两天能学会的，同样的步骤，不同的人做出来的茶叶质量天壤之别。
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