学茶是一种使命！
落日疏林数点鸦，青山阙处是吾家。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
张爱玲写：“太美丽的日子，可以觉得它在窗外澌澌流过，河流似的，轻吻着窗台，吻着船舷。”
夏天大抵如此。关于夏天，有雨后的溪流，有新鲜的空气，有应时的瓜果，有满眼的绿色，还有热烈的阳光。
万事万物都明亮而充满生命力。这样的日子，总好像一切都刚刚开始，一切都还有无限可能。
夏天的无限中，有一样是所有茶友都爱的，那便是一杯清茶，一杯清茶消暑解渴，一杯清茶生津止渴，一杯清茶振奋精神。
都说，茶在夏天是“活”的，
那么，究竟是怎么个“活”法呢？
#01
“叶”活
古代文人对于茶从不吝啬自己的文采，为茶叶取了一串“仙气”十足的别称：灵芽、灵草、仙芽、瑞草魁、橄榄仙、云腴、草木之仙骨等等。
可见对于茶叶的认可与喜爱，用活灵活现的词语来赋予茶叶新的生命。
而茶叶也没有辜负文人的夸讲，在春日阳光的辅育下，也是也是仪态万千，有鸟嘴、雀舌、鹰爪、旗枪等等。
翠嫩欲滴的茶芽，蕴藏着崭新的、有活力的生命，在鲜嫩的外表下，是深藏不露的内涵。
以白茶为例，新白茶细嫩的芽叶内蕴含着的是丰饶的活性物质，藉由这些内含物质，味蕾可以尽情的拥抱自然，享受鲜活。
#02
“色”活
茶叶内含多种有机物质，包括叶绿素、类胡萝卜素、纤维素、果胶物质、茶多酚物质等，它们是影响茶叶色泽的主要成分，并且它们的含量会因为茶叶嫩度不同，或者嫩梢部位不同而异，茶叶的颜色也就不同。
而茶类、年份的不同，则会对茶汤颜色产生影响。茶是人与自然携手创作的作品。
鲜叶天生自带叶绿素、类胡萝卜素、花青素等色素，不同的制作工艺赋予茶叶不同的发酵度，茶多酚也因此氧化产生茶黄素、茶红素、茶褐素等茶色素。
不同的制茶工艺，就像是在调配不同的颜色，按照色素含量的不同，茶汤也就呈现出五颜六色的汤色。例如，新白茶为杏白、杏黄，老白茶为橙黄、橙红，绿茶为黄绿、乌龙茶为金黄或橙红等。
#03
“香”活
茶香，是很多茶友爱上某一种茶的缘由。和美食一样，好茶也讲究色、香、味，俱全者则为优，而在品鉴滋味前，茶色与茶香自然是要打头阵，茶“颜”汤色悦目，香气则悦鼻。
就拿高山白牡丹为例，它拥有持久馥郁的清香，并且拥有迷人的花香，干净、纯正，这种茶香特质的形成，很大一部分是得益于茶树生长的天然佳境。
高山之上，常年云雾缭绕，云生雾养，使得茶树可以积累更多的营养物质，沉淀于芽叶之中，形成悠扬茶香。
而武夷岩茶的茶香更显得深藏不露，岩茶的茶香，是复合型的，有花香，有果香，还有独树一帜的“山场”气息。
它的花香，是是“如梅斯馥兰斯馨”，它的果香，有桃子香、雪梨香、柑橘香、苹果香等，香气多元，茶香多样。
“山场”气息，更是我们说岩茶时，绝对不能忽略的一环。当你喝到一款好岩茶，茶汤细腻，茶香沉稳且悠长，令人久久难忘。这，就是好山场带来的味道。
但凡正岩茶，都具杯盖蕴香，茶汤涵香、杯底留香“三香”合一的特质，而且富于变化，这也正是岩茶虏获茶友之心的奥秘之一。
#04
“味”活
在形容茶味的时候，我们有时听到“甜润”、“浓厚”、“鲜爽”等词语，还会有像“有力”“有劲”“穿透力”这样带有“力度”的评语。
“力”，看似是一个“不找边际”的词语。其实，它和专业审评术语中的“浓、强、烈”是近似词，形容的意思相同。
茶汤的“力”来自于茶叶的内含物质，内含物质丰富，茶汤便有了力量，可以令人在品尝后回味无穷，无法忘怀。
好茶，有“力”，也有“气”，活力十足。有活力的茶，在喝完之后，人体会产生各种“体感”反应，如脸颊发热、冒汗、打嗝、排气等，因人而异。
#05
“底”活
最后这个，讲的是泡过后的茶叶审评上叫“叶底”，口语叫“茶渣”。
好茶，色活、香活、味活，叶底也必然是活力十足。
从外形来看，有活力的叶底是鲜润明亮的，茶叶光泽度好，像单芽制的绿茶，嫩绿明亮，被冲泡后，茶叶吸满了汤水，在原本的基础上又更显饱满丰盈。
叶底的活性也体现在它的舒展程度上，譬如，绿茶、白茶、红茶等茶类，原料以芽及相连的芽叶为主，优质的茶叶，芽叶完整，完全舒展后栩栩如生。
制作工艺的好坏，在叶底上也展现地淋漓尽致，以红茶和白茶为例。如果干燥的温度太高，茶叶的水分蒸发就会过快，就容易导致红茶外干而内湿，出现“死条”，泡时叶底展不开。
还有一种就是做旧的老白茶，在叶底上也会原形毕露。老白茶中自然陈化的茶，叶底是完整的，弹性十足，而做旧的老白茶，茶叶被外力破坏，冲泡后，茶叶软烂，破碎，毫无生机。
炎炎夏日，
多喝几杯白茶吧，
重新定义整个夏天的活力~
让阳光变得不再刺眼，
让溜走的时光也变得悠然。
原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，转发请注明出处，谢谢合作。
寻一款好茶，从来都不是简单的事儿，
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