老杨说茶，实话实说。
怎样冲泡新生茶和老生茶呢？在回答这个问题之前，首先我们要明确在本问题中，我们探讨的应该是普洱茶生茶的冲泡方法，普洱茶熟茶、六堡茶等其他茶类不在本次探讨之列。
关于普洱茶生茶的冲泡，老杨在痴迷普洱茶十一年、冲泡品饮了超过一千各类普洱茶的基础上，总结出了我自己的普洱茶冲泡方法。
一、普洱茶生茶新茶的冲泡
对于普洱茶生茶新茶的冲泡，老杨见过很多种泡法，有人采用沸水急冲、有人采用悬壶高冲、细水流注水、有人会将沸水降温后冲泡、有人采用沸水闷泡等等。多数人认为普洱茶生茶的冲泡水温应该前后保持一致。还有人认为古树普洱茶更适合沸水冲泡。
老杨个人对于普洱茶生茶新茶的冲泡经验是：1、先低温水润茶，逐渐升温，最后沸水冲泡。普洱茶无论台地茶还是古树茶，较其他绿茶苦涩滋味重和耐泡度高，因此不适合采用前后一致水温的水进行冲泡。2、注水手法先轻后重。前面几道水注水水流细一些、慢一下，有助于缓慢释放出茶叶的香气和味道，茶汤会更柔顺。后面几道水注水是要迅猛一些，水流大一些，有助于激发出茶叶中的味道，保持茶汤浓淡的一致性和口感厚度。3、普洱茶生茶新茶冲泡时，最好先敞盖冲泡，最后几道水闷泡。前几道水敞开壶盖、盖碗盖，有助于降低茶汤中的苦涩度；后面几道水闷泡可以增加茶汤中的滋味。4、出水必净。泡茶出水时必须将容器内的茶汤出尽，以免影响下一道茶汤的口感。5、定点注水很重要。注水尽量不要直接冲在茶叶表面上，最好注水定点在壶壁或杯壁上。6、压制较紧的普洱茶最好适当加长洗茶、润茶的时间。
二、普洱茶生茶老茶的冲泡
普洱茶生茶老茶的冲泡建议采用沸水急冲法，充分激发出老茶的香气和滋味。采用沸水急注的方式则更易于激发出老茶中的茶香与气韵，更好的展现老茶的本味。熟茶和老茶在洗茶过程中要注意是紧压茶还是散茶，以充分沁渍、湿润茶叶为标准，砖茶、沱茶、饼茶多滋润几十秒时间，散茶适当润茶即可。洗茶时间长了，会使茶叶内含物质过快的释放，在正式品饮时寡淡不耐泡；洗茶不充分，茶叶内部没有经过充分的滋润，熟茶中最好的味道不易充分的展现。熟茶和老茶在冲泡时，要控制每道水的出汤时间，尽量保证每道水的汤色、浓淡保持一致。前几道水出汤的时间可以快些，后几道水的出汤时间可以逐渐增加。
普洱茶生茶老茶的冲泡方法同样适用于普洱茶熟茶、六堡茶、安化黑茶、安茶等后发酵茶。
声明：老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。
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