生活中，当我们冲泡茶叶的时候，茶汤表面常常泛起大大小小的泡沫，有时一看到这些密集的泡泡，人的强迫症就来了，就一定要把它刮掉或冲掉。茶汤表面的泡沫这层神秘的面纱到底是何物，今天就给大家做出一个信服的解释。
冲泡茶叶常常会起泡沫
t 泡沫的本质是茶皂素
t 对于漂浮在茶汤表面的泡沫有人认为是杂质，应该倒掉；有人认为是精华，倒掉了是很可惜的。那泡沫到底是何物，让人如此迷惑。就这一问题，小编询问了华南农业大学茶学系的专家们，原来泡沫是茶皂素搞得鬼。
t 提到“茶皂素”这个词汇很多人都很陌生，茶皂素（Teasaponin），又名茶皂甙、皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物具有提高人体免疫力，抗癌等功效。
t 茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。说到这里，相信大家对信阳毛尖茶汤表面的泡沫是什么心里有了答案，下次看到了，就不会有那么强的排斥感。
t 好茶不起泡沫？
t 对于茶汤表面的泡沫，小编也询问了身边的茶友，他们大都认为：茶汤起大量泡沫，代表茶叶坏了。对于这个问题，小编也有请教相关专家。这种看法不对，茶汤是否有泡沫，和茶叶好坏没有直接联系。“在普洱茶中的一些高端古树茶发现茶汤有泡沫，原因来自古树茶的茶叶茸毛较多；而一些茶因为发酵工艺不足，也可能产生泡沫。所以对茶中泡沫应该持平常心，大胆喝下去再对茶叶做评价。”
t 原来是这样，茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响，因而也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。所以有泡沫的茶汤是可以放心的。
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