丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
总会有一些白茶，只存在于传说中。
比如，十五年陈的荒野银针，还是饼。
比如，1998年的荒野白茶，散茶，还有枣香。
每次听到这种故事，总是先吓一跳，然后觉得寒意从胃里冒起，继而弥漫全身......
尤其还有茶友来分享喝过之后的心得体会，那一瞬间，真是很佩服这些勇敢的“尝鲜派”，这得多有小白鼠的精神，才能如此的勇敢无畏啊。
这些茶友，对白茶，都是真爱啊。
只可惜，所遇非人。所托，非茶。
传说，毕竟是传说。
你如果相信了传说，那就真是《天龙八部》里的钟灵了。
天真无邪，单纯可爱。
《2》
荒野银针，会有2004年的吗？
让我们回到2004年去看一看。
那时候，太姥山的茶农，做茶的还不多。大部分在外面打工，或者在白琳开石材厂。
有茶园的，采下来茶青，卖给白琳上来收茶青的茶贩子。
有做茶的，基本也是采下来鲜叶，做红茶（白琳功夫），或者做成绿茶之后，卖给福州那些做茉莉花茶的茶厂，窨制茉莉银针、茉莉飘雪。
基本上，大白毫和大白茶树上采下来的茶青，按白茶工艺做成白茶的，比较少。
不想承认，但它就是个很悲催的现实——在白茶很不景气的那些年，红茶和绿茶们，占用了白茶的资源。
当然，时至今日，红茶和绿茶，早己走下坡路了，当年默默无闻的白茶，成为了茶界最大的流量明星。
在2004年，荒野白茶会有人采吗？
个人觉得会有。
那时候一般人只会采台地茶，荒野茶较少人会去采，因为距离远，也因为采摘困难。但如果说一个人都没有，那也不符合逻辑，历史总会有偶然和必然。
故而，按概率来算，肯定会有一到两个人，闲得无聊，在茶季，路过荒野茶园，或者专程去荒野茶园，采下来那么几两荒野茶芽头带回家。
但采下来做成白茶的估计很少，那时候流行红茶和绿茶，尤其白琳工夫又离太姥山非常近，故而，这批荒野茶的芽头，做成工夫红茶的可能性，极大。
这就可以解释茶友何以喝到2004年的荒野银针了——按前述理论推论下来，那几两采下来的荒野茶针茶青，被做成了工夫红茶，历时十几年之后，它看起来，跟白毫银针陈化了十几年的样子，在外形和颜色上，非常接近了。
所以，当有人神秘地拿出一批银针，跟你说，我有2004年的荒野银针，你一看，红褐色的，不是村姑陈说的做旧老白茶标志性的黑乎乎咖啡色，再闻一下香气，也不是做旧老白茶的渥堆味，反而有股岁月的陈味，于是你就把它理所当然地，当成了真正的、荒野老银针。
但是，我们要以正视听的是，这就算真的是荒野茶，年份也是真实的，但它是按红茶的工艺做出来的，也不可能被叫做“荒野银针”。
顶多，就是等级高一点的，红茶。
《3》
就算真的有2004年的荒野银针，那数量够压饼吗？
很显然，不够。
荒野茶，产量是很低的。
因为没有人管理，没有人施肥浇水捉虫除草，它全靠老天爷施舍的雨露，全靠跟周围的杂草争抢的养分来维持身体的正常生存。
它又如何能在发芽季，发出大量的，茁壮的芽头来呢？
出于生物繁衍生息的本能，它发出来的芽头，必然是所有富余养分的奋力一击，必然是茁壮的。
但是，本身就是不很强壮的母体，能发育出来的茁壮的芽头，必然是屈指可数的。
在这种情况下，有可能，半片山的荒野茶，采上半天，还只能采三四斤白毫银针茶青，折合成干茶，也就一斤左右。
以此类推，整个白毫银针的茶季下来，总共十来天的时间，就算遇上一个执著的人，天天去采，采到的茶青，也只够做十来斤干茶。
再扩大一下，可这个人家的荒野茶园采完了，他不肯放手，每天又兼着采隔壁山头的、别人家的荒野茶，或者正好那些年没有人采荒野茶，这个人把全村的他能知道的找到的荒野茶园都采过了，采光了。
但是，客观情况是，一个人一天只有24小时的时间，除开8小时睡觉，就算余下的时间都在不停歇地采茶，采遍全村的茶山，也采不了多少量。
顶多增加十来斤茶青罢了。
折合成成品茶，也就是一天三斤，十天三十斤这个数量。
三十斤荒野白毫银针干茶，能压饼吗？
不能。
一块饼七两，三十斤能压42块饼，嗯，还不够一箱装的，正常一个茶饼箱，能装48饼。
2004年，家里有压饼设备的人屈指可数。
请一个师傅，就专门为了压这42块饼，人家不来的。
送到厂里去压，辛苦跑来跑去，就为了不到一箱的的饼，怪折腾。
再说，30斤散茶，很容易卖掉的，除非品质不好，才会积压在手上——毕竟那时候，白茶的前景还不明朗，采了昂贵的茶青，如果不及时卖给大厂换点钱，那岂不是白辛苦一场？
《4》
据说，这块2004年的荒野银针饼，它味道还涩！
呃，扒完它的出身，扒完它的来历，这味道的怪异，自然就有脉络可寻了。
味道涩，只能是萎凋的时候工艺不到位所致。
村姑陈认识的一位茶农，武夷山的，醉心于技术，走访了白茶绿茶普洱茶各大产区的知名人物。
他与他们的交流，只停留在一个点上，那就是如何让不好的物质离开茶叶，让好的物质留下来。
他认为，离开和留下，从来不由茶叶自身选择，而应该是由高技术的制茶师来把控。
制茶师存在的价值，就是在制茶过程中，让不好的物质离开，大量离开。让好的物质留下来，大量保留。
这样，当茶叶做好，才会展现出最好的那一面。才会有香清甘活的茶汤，安慰我们挑剔的味蕾。
而要让茶叶当中的不良物质彻底离开，好的物质大量保留，这个最关键的环节，于武夷岩茶而言，是走水。于白茶而言，就是萎凋 。
白茶只有两大工序，萎凋和烘干。
萎凋的好与坏，直接决定了白茶的品质。烘干，只是辅助环节。一款白茶真正的品质定型，在萎凋阶段结束时，便老早定下了。
所以，当一款白茶的成品茶，味道涩，除开冲泡时用水不当，除开冲泡时投茶量太多，除开冲泡时闷泡坐杯，便只有一种可能，萎凋时工艺不到位，没有萎凋好。
当然，这款“2004年的荒野银针”没有萎凋好，很正常。
为了让它看起来像是“2004年的老白茶”，制茶师可是费了大力气的。不但要渥堆，还要发酵，哪里还有多余的时间让它正常萎凋失水呢？
渥堆发酵之后，颜色便变成了“苍老”的样子，这才贴合观众心目中“2004年的荒野银针”的大体颜色特征。
而没有正常萎凋失水，让多余的物质大量离开，便使得呈涩味的物质大量保留了下来。
当你冲泡时，那股涩味，自然就大量浸出到茶汤中。
带给你涩涩的感受。
《5》
所以，这种传说意味极重的老白茶，它就只适合存在于传说中。
就像那些坐在神坛上的人，就不适合走到凡间来。
这些号称十几年陈的老白茶，也真的不要去喝它。
我们看看就好。
就当是看难得一现的海市蜃楼。
当然，这时候最好要泡一杯新白茶，在2019白毫银针的毫香与花香里，深深地感慨，自己从没有因为好奇，而去尝试这些“老白茶”。
有些人和物，你注定是不能染指的。
比如，那些做旧茶。
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