丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

朋友里，蓝小笛的洁癖是出了名的。

“洁癖”一名，蓝小笛读书的时候就驰名班外。

彼时的蓝小笛还是小蓝笛，每天课前，都要用毛巾仔细清洗桌面；吃饱了饭，也要洗洗洗上半个多小时的手。

如此精细，偏偏又是男儿身，传着传着，蓝小笛的洁癖，自然成为校内奇景。

前几天正好拜访，路上，想起他标志性的洁癖，不由得担心起手中的白牡丹，是不是也会受到蓝小笛“洁癖”的折磨。

可等到叙旧入座，却见他神态自若，温杯烫盏，沸水快出，分汤入杯。

“蓝小笛，你这洁癖……是好了？”端起茶杯，忍不住调侃。

“哪里哪里，科学决定泡茶基础，既然洗不洗没有多大差别，我也只能克服心理障碍了，毕竟这第一道茶汤好喝啊！”

看着蓝小笛捏着茶杯，满脸陶醉的模样，按捺不住吐槽，什么科学基础，分明是舍不得白茶第一道茶汤的滋味，才坚强克服心理障碍的吧！

但蓝小笛没说错，洗茶之于白茶，用处甚少，反倒是滋味流失的结果更加明显。

关于洗茶的二三事，老生常谈，却不得不提。

《2》

什么是洗茶，洗茶到底有没有用？

“洗茶”一说，出现得很早。

明代，《茶说》便指出：“凡烹茶，先以热汤洗，去尘垢冷气，烹之则美。”

洗茶顾名思义，说的是冲泡之前，将茶叶用水清洗。一般用沸水快冲茶叶，浸泡一会，再将茶水倒掉，这便是最常见的“洗茶”方式。

如此简单的步骤，在许多茶友眼中却仿佛一次“全方位清洁”，在他们眼中，洗过这一道水的茶叶，便是纯白无垢，再没有脏污的担忧。

探究洗茶之前，得先探讨——茶叶究竟脏不脏？

看茶叶品质！品质优秀的白茶，是基本没有沾染杂质的机会的。

唯有那些品质不好的茶叶，产地车水马龙带来脏污；加工的过程不讲究，随意摊晾在地上沾染脏污、尘土；劣茶不恰当的加工方式，渥堆发酵，还会给茶叶带去细菌，增加隐患。

对上这等“风尘仆仆”的茶叶，洗茶，真有这么大的功效么？

很不幸，洗茶的作用甚小！

短短的茶水交接，茶叶遇水饱胀，挤在盖碗内部满当当，而蜷缩在干茶身上的尘土、细菌，很难直接从茶叶身上脱落，出水时，更是被茶叶拦截在身上，而非茶友所幻想的“顺水而出”。

经过测量，茶叶如果不合格，本身的粉尘测量物，沸水只能洗去百分之十左右，剩下的大部分脏污，都会留在茶叶内部。

而对于品质优秀的茶叶，洗茶洗的不过是些莫须有的脏污，反倒伤害了它的滋味香气，错过它第一冲的特有滋味。

与其对着劣茶，试图洗茶斤斤计较，倒不如挑选好茶，来得简单痛快。

《3》

白茶，无论新老，都不需要洗茶！

高品质的白茶，无论新老，都不需要洗茶这种“关心”。

生在高山，长在高山的白茶树，周围人烟罕至，基本没有人类活动的痕迹，云雾缥缈，空气清灵。

这儿的空气是纯粹的，没有任何杂气的干扰，也不会有尘埃随着空气落上叶片，影响茶树芽叶的纯净。

而白茶加工的过程，更是离茶友担忧的“脏乱差”相去甚远。

萎凋、烘干，便是白茶全部的工艺步骤，在好工艺的帮助下，白茶本没有接触杂物的机会。

日光萎凋，白茶置放在水筛上的茶叶离地约莫70公分，毫无机会沾染到地面上的尘埃，原产地加工的保护，更是让高山地区加工的白茶远离尘烟污染。

它们的萎凋过程，伴随着高山温和的阳光，感受着清新的微风拂面。

在萎凋到半成品的阶段，便有人对茶叶进行挑拣——挑出茶叶中的碎叶、大叶，如果茶叶被弄脏了，在这个阶段便会被淘汰出局，根本不可能输送到茶友手中。

而烘干白茶，温火慢烘的过程，更是接触不到什么脏物。

等到干度达标，这些白茶便会被装箱，等待陈化，通过三层包装的层层包裹，彻底隔绝了茶叶和尘埃。

如此诞生的白茶，说脏，实在牵强！

同理，从新茶到老茶的过程中，只要储存良好，白茶根本没有接触空气的机会，脏污遇茶无门，品质优秀的老白茶，同样干爽清洁。

冲泡白茶，沸水快出，澄澈的茶汤会告诉你白茶纯净的真相。

《4》

绿茶，黄茶，红茶，品质优秀的情况下，也不需要洗茶！

绿茶，面对洗茶这道工序，安徽农业大学其实有科学的研究数据。

嫩度高的绿茶，经过短时间（3-5秒）淋洗之后发现，绿茶第一道茶汤中，保证鲜爽甜醇的氨基酸、可溶性糖含量呈下降的趣事；而苦味的咖啡碱、涩味的多酚类浸出物有上升趋势。

在这种短暂的物质转变下，绿茶的鲜爽感下降，苦涩味提升。

论文总结，“洗茶”这道短时间冲淋工序，对绿茶的品质表现并没有任何帮助。

绿茶不需要洗茶，而同样以清香鲜嫩著称的黄茶，也不需要洗茶。

黄茶属于轻发酵类茶，它的加工工艺近似白茶，只是在干燥的前或后增加了一道“闷黄”的工艺，加速茶叶内部的叶绿素和多酚类物质的氧化。

品质优秀的黄茶，对“闷黄”这道工序的把控，极其严格。

用纸包好黄茶叶，堆积后以湿布盖之，不会让黄茶有接触到细菌脏污的多余步骤。

而红茶，经历了全发酵的过程，茶性温和，内质遇水而发，第一冲茶汤，往往蕴含着红茶极为丰厚的香气滋味。

红茶中，有红碎茶、功夫红茶和正山小种。

对于红碎茶，这些切碎的叶片，意味着与沸水的接触面积更大，茶叶的水浸出物析出的速度也是更快，倒掉这饱含滋味的第一冲茶汤，无疑是一种浪费。

而功夫红茶和正山小种，都有揉捻这一道工序。

茶叶经过揉捻，内部的细胞壁发生破裂，茶汤的淳和香甜，便是因此而生。

尤其是金骏眉这类以娇嫩芽头制成的红茶，它们的一身香气滋味最是冲动，一遇沸水便快速浸出，此时的第一冲茶汤，尤为珍贵，极具韵味。

如果将这茶汤认作“洗茶”后的产物，随意倾倒，弃之不喝，本身是对红茶极大的浪费！

《5》

陈年岩茶、陈放多年的黑茶、普洱熟茶，建议洗茶！

陈年岩茶，本身就较为少见。

它的出现，代表着一款岩茶销售不当，而岩茶若要长期存放，必然会经历反复焙火。这一积年累月的焙火经验，使得这些陈年岩茶不得已，吸附了一些物质。

包裹在茶叶外表的物质，会禁锢岩茶的香气，此时洗茶，能够剥去物质的外衣，激发岩茶的茶香。

黑茶，则是一种后发酵的茶类。

在黑茶的发酵过程中，需要一定的湿度温度，来保证黑茶风味的霉菌的成长。

霉菌，其他茶类避之不及，放在黑茶身上却是最强的发酵帮手。然而陈年黑茶，意味着这些霉菌与茶叶纠缠多年，谁也不能预料这多年的交织，对茶叶会有怎样的影响。

故而沸水高温，能够烫去茶叶的一些发酵刺鼻的气息，也能洗去一些影响口感的物质。

另一方面，陈年黑茶多以茶砖、茶饼的形态出现，对于沸水的感知较为迟钝，也不会释放出过多的滋味，放到能帮助醒茶、润茶，唤醒茶叶的香气和茶味。

普洱熟茶，同样是一种粗犷的发酵茶。

它的工艺中，少不了渥堆发酵的步骤。

渥堆，是指将茶青堆放到一定的高度，洒水，覆盖麻布，促进茶叶酵素作用。普洱熟茶需要在湿热作用下发酵足足一天左右，只有等茶叶转化到一定程度，才可以摊开晾干。

这一渥堆的步骤，很容易让普洱沾染上一些多余的物质，生出仓味、闷味。此时洗茶，能够帮助洗净异味，激发茶香，祛除杂味。

普洱似黑茶，都是“混不吝”的茶叶，并不惧怕沸水冲刷，带走它们的茶香滋味。

洗茶这一步骤对上它们，正是适宜。

《6》

“洗茶”之“洗”字，名不符其实。

“洗茶”的效果，放在冲泡的步骤更是为时已晚。

它更容易带走茶叶宝贵的滋味，即使是适合洗茶的黑茶普洱，更多的功效也是醒茶、润茶，而非洗茶。

真正的“洗”，需要茶友在买茶的时候大浪淘沙，“洗”净双眼，挑选品质优秀的好茶。

当遇上好茶，了解好茶，心里妥帖，毫无芥蒂，何必用洗茶来为自己增添一道心理安慰？

露洗微埃尽，光濡是物清，本来无一物，何处惹尘埃？

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