1茶友们问,泡茶的时候会起一些茶沫沫,是不是因为茶很脏?还是因为有农药残留?
茶叶起沫的原因主要是,茶皂素。
魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。
而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群,以黑色建盏盛放茶汤,并用专门的工具搅动,使茶汤中浮出白色的泡沫,黑盏浅沫,十分醒目,以泡沫多者为胜。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水。一般情况下,缓慢注水冲泡,所产生的茶沫会少点,悬壶高冲,茶沫会多一些。
在古代,人们还将这茶沫视为一种精华。
茶沫是否可饮用
?
来看下茶皂素的性质:
茶皂素是一类醣甙化合物,是一种性能良好的天然表面活性剂。
⒈经检测,茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能,并且具有消炎、镇痛,抗渗透等药理作用;
⒉茶皂素不仅是良好的表面活性剂,还有较强的抗菌活性,特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。
茶皂素味苦而辛辣,PH值5.6--5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力。不同制作条件下,茶里的茶皂素多少不一,如通过包揉的茶茶沫更多。还有一些茶叶茶毫较多,也容易产生泡沫。
茶叶中所含茶皂素极少,所以对茶叶的色香味没有影响。在茶艺表演中,在日常泡茶中,我们习惯于刮沫,主要还是因为“潜意识”的原因,感觉有沫就是脏,其实不然。
茶沫不是因为脏,也不是因为农残,而是因为茶皂素的存在。
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