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文 白妹子
01
最近收到一则冲泡的“投诉”。
小白的一位山东的客人,一位60后的老姐姐,特别洋气,也很时髦的一位老姐姐,看她朋友圈,你完全瞧不出她的年龄。
玫红色的洋桔梗,火红色的玫瑰花,纯白色的百合花……朋友圈里,都是岁月静好。
就是这样一个美丽的老姐姐,却有一个烦恼。
每回推荐她喝茶饼,寿眉饼,她的头摇的跟拨浪鼓似的,一律拒绝。
why?
家里有别墅,不愁散茶没地方放,最重要的是,她喝白茶饼,总是会遇到一些困难,她嫌饼茶麻烦。
嗯,有多少人跟姐姐一样,有着幸福的烦恼。
可是, 茶饼很好啊~~它有着散茶完全代替不了的口感。你看,寿眉散茶,它就不可能陈化出饼茶那淳淳的,稠稠的口感来。
为了能让更多茶友也领略到饼茶的魅力,小白决定,分享一篇关于茶饼的正确泡法。
02
撬茶饼,喝茶饼的第一步。
这是冲泡茶饼,非常关键的一步,接下来能不能冲泡到位,就看撬茶的环节了。
有很多朋友,就是败在撬茶上。
有时候看他们发来的图片,真的能用惨不忍睹来形容啊。
这……是我认识的茶饼吗?
碎渣一般的叶子,全然看不出叶子的形状来。
天呐,这些茶饼,都经历了什么?
难道是像陆羽《茶经》里用的那些喝茶砖的工具吗?把茶叶都碾成了粉末状?
太可怕。
原来是小白家的茶饼太干燥,茶友用力过猛,撬的太碎啦。叶子成了齏粉。
呵,这种碎的太过分的茶,冲泡起来,当然会难度大,你稍微把盖碗开口开大小一些,茶叶就顺着水流倒进了公道杯,然后被我们喝到。
哎呦~~~一嘴茶渣,难怪大家不喜欢。
所以呢,学会撬茶,真的非常重要。
03
撬茶饼,有诀窍。
首先,你要准备一个工具。
可以用茶刀,也可用茶针,甚至还有人用茶锥。总之,能把茶饼撬开的工具,并且不破坏茶叶的完整性,而且不会伤害到我们的工具,就行。
选择上嘛,丰俭由人。
其次,会用工具。
嗯,很多人拿到茶针或者是茶刀之后,就马上着急动手,也甭管这个工具的正确使用方法是什么,然后用蛮力撬开茶饼。
咿呀~~~
茶是撬开了,但是碎片四溅,还会不小心误伤自己,真是难过。
茶针的正确使用方法,是从茶饼的侧面入手,缓慢地将茶刀刺入茶饼,然后轻轻地抬起茶饼,让茶叶和茶叶之间,完美分离。
很重要的一点,就撬茶饼的时候呢,尽可能地把茶叶撬成薄片的形状。
这么多做的目的,是为了让茶叶好冲泡,方便大家泡茶。
避免茶叶冲泡的时候,因为粘合太紧,泡不出味道。
所以呢,撬成一个薄薄的片状,很重要啦。
基本上,掌握这个诀窍,就能把茶饼撬的很完美了。
04
茶饼撬好之后,就是冲泡了。
冲泡茶饼,跟冲泡散茶,并没有太大的区别。还是按照小白分享的常用的泡法,沸水,以环壁的方式注入,然后快速合上盖子,倒出茶汤。
能多快出水,就多快出水,不要耽误。
这才是冲泡的完美做法。
也要茶友在冲泡饼茶的时候,因为担心碎末会流出来,所以在合盖出汤的时候,犹豫不决,是开大一点,还是小一点?
一来二去,就耽误了出水时间。
所以啊,小白给大家的建议是,如果你控制不好开口大小,担心倒出很多的茶叶,那就用茶滤吧。虽然小白平时不提倡大家用茶滤,但是到了这种会影响出水速度的时候,还是毫不犹豫地建议大家用茶滤。
茶滤可以把大部分的碎叶子阻隔在滤网上,大家就再也不用担心冲泡茶饼的时候,碎叶子落入公道杯咯。
这样,就能放心大胆地快出水。
怎么样,这一招,大家学会了吗?
05
茶饼,是另一种风味。
因为压饼之后,它的果胶物质溢出,茶汤变得更加醇厚。
加上果胶物质附着在茶叶上,参与后期的陈化,还有可能会生出枣香来。
林林总总,让饼茶拥有了独特的魅力。
这种难以割舍的风味,怎么能因为不懂冲泡而止步?
希望每位茶友,都能学会饼茶的正确泡法,也来感受茶饼那独一无二的风味。
你喜欢喝茶饼吗?
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