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首发于头条号：森醇悦
作者：玺茗
普洱生茶存放时间久了会变成熟茶吗？
答案是：肯定不会。
一、普洱生茶与普洱熟茶的区别。
1、普洱生茶的定义
生茶的制作工艺：鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、自然阳光干燥、挑拣黄片最终形成晒青毛茶，在此基础上，根据市场的需求蒸压成饼、砖、沱等形状。
2、普洱熟茶的定义
熟茶的制作工艺：在晒青毛茶的基础上，经过人工分堆，洒水进行渥堆发酵、反复翻堆、解块、干燥、分级，制成熟茶的散茶形态，再根据市场的需求蒸压成饼、砖、沱等形状。
3、两者的区别
1、 生茶：干茶色泽是青绿带墨绿，条索紧结匀称，带有白毫，随时间积累会转成褐色；而熟茶干茶色泽红褐油润，部分芽头呈现暗金黄色，条索紧细，匀称。
2、 新生茶口感较为强烈，有苦涩但化开迅速，生津止渴，随时间的积累汤质厚实饱满；而熟茶口感更为醇厚顺滑细腻，没有苦涩感。
3、 生茶汤色透亮且清澈以黄绿色、青绿色为主，随时间的积累汤色加深；而熟茶汤色是浓郁且明亮呈红褐色，且重发酵的为黑褐色。
4、 生茶叶底以黄绿色、暗绿色为主，活性高，柔韧有弹性，会随时间的积累由绿到黄再到红褐；而熟茶渥堆发酵轻叶底是红褐色油润有韧性，发酵重叶底多呈深褐色或者黑色，硬而易碎。
5、生茶香气多为清香、花香、果香、蜜香、陈香；熟茶多为甜香、枣香、参香、樟香、陈香。
6、 新生茶茶性稍许寒凉，刺激性强，随时间积累茶性逐渐转温和；新熟茶略有火气，饮多易上火，熟茶茶性更加温和。
二、普洱生茶放再久都不会变为熟茶。
生茶和熟茶之间仅有一尺之隔，这一尺就是“渥堆发酵”，这道工艺让生茶和熟茶有了无法逾越的区别。生茶是自然条件下的转化，而熟茶是经过人工渥堆发酵后的转化。熟茶发酵过程变化是剧烈的，而生茶后期转化变化是缓慢的。
渥堆发酵的目的是为了让茶叶本身的青味、刺激、苦涩味减轻，简单来说就是起到了一个提前氧化、催熟的作用，让茶叶原有的刺激、苦涩变成温和、醇厚的口感。生茶和熟茶二者以是否经过人工渥堆发酵来区别，所以生茶和熟茶的区别在于工艺而不是时间，时间并不能代替工艺。
三、普洱生茶的熟化。
1、生茶经过蒸压的湿热作用，产生了具有氧化性且极不稳定的物质，它们容易进一步氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素等物质；
2、并且成分与成分之间会发生反应，像糖类物质、蛋白质等会发生褐变反应；
3、茶叶内部的维生素物质也会在长期存放的过程中发生褐变反应；
4、微生物也会起到一定的作用。
这就使得生茶在理想仓储中存放时间长了会熟化，在感官特征上会趋向熟茶。虽说生茶和熟茶都需要利用微生物，但参与生茶后期转化、熟茶渥堆发酵的微生物不同，种类、数量等都存在差别，经过渥堆发酵的熟茶汤感更醇厚，自然转化的老生茶因保留了较多的游离氨基酸因而喉韵更明显。
所以，生茶无论存放10年、20年、30年……它只会成为老生茶，而不可能变成熟茶。
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