“小青柑”是小青柑普洱茶的简称，采用果皮未着色、生理未成熟时纯天然的新会柑（每年7月份-8月份采摘，芳香油含量高，柑味强烈。）和云南普洱茶为原料，在没有任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工而成。那么什么才会影响小青柑的口感呢？
树龄越大，根系越发达，吸收土壤营养成分的能力越强，柑皮内含物质越丰富。从口感上来说，树龄越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的异味和刺激性趋于平和。柑树一般树龄在3至5年居多，7至8年等等，10年以上的更是表较少见。
7月果，果形较小，柑皮内含物质柑油含量相较多一些，柑香味足够，但是填茶量减少使茶味稍淡，影响柑茶融合度。8月果，果形较大，内含物质有机物含量相较多，滋味更加饱满厚实，填茶量适中，柑茶融合度较好。
雨前、雨后影响柑皮含水量及有机物成分的比例。雨前果有机物含量相对比例大，小青柑口感相对比较香甜，而雨后果含水量增大，致使小青柑苦涩味较重。有些产品出现茶味淡、柑皮苦涩味重，大多是因为使用了七月份雨后果。
小青柑选用未成熟的新会柑，其酸涩味较重，故要进行杀青工艺，暂时抑制酶的活性，降低小青柑的酸涩度。杀青有两种不同的工艺：蒸青与烘青，两种杀青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生产为保证工艺稳定性多选用烘青技术。
小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤，脱水有生晒与直烘两种方式，晒果使得柑油味更厚，口感相对更好，但是新会七八月份为多雨季节，晒果不能满足大批量生产要求，一般生产厂家多选用直烘技术，适当辅以短时间生晒。
低温烘焙使花香味显著，高温烘焙柑油香重，不同茶友对不同香型喜好不同，小青柑由于个头小，里面通常搭配宫廷级普洱熟茶，这样的搭配从药理上讲可以互补，达到疏肝破气、消积化滞之作用。茶叶的选择对口感影响很大，好的茶叶会提高整个小青柑的适口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加纯正自然。
有酸味的普洱生茶并不是不能喝，茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。关于普洱茶有酸味的问题，可以说是正常的，是可以饮用的。但是这里小薇要提醒一下还有几种令普洱生茶发酸的原因，第一种是因为发酵的技术问题，还有就是地域性水土气候导致的酸。另外一种就是茶叶存储不当。在存茶过程中很容易遇到的情况，茶叶受潮，二次发酵，也会导致品饮时微酸。
但是对于有些喝普洱的人遇到这种酸味，就会有点不习惯，甚至觉得茶喝起来不健康，失去了本来的味道，那么这个问题其实是可以解决的。有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间自然存放，让酸味慢慢消除。这种方法所需的时间比较长，一般来说都需要3~5年的时间，才能将普洱茶的酸味完全消除。
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