1、贵州雀舌(湄潭翠芽)其实，谈到雀舌茶一般大家默认的就是贵州雀舌，也称湄潭翠芽
2、湄潭翠芽， 外 形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整
3、（一）产地 贵州湄潭，位于中国西南部，素有"黔北小江南"之称，是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地
4、那里气候温和，雨雾日多，土壤肥沃，结构疏松，含矿物质丰富，对茶树生长极为有利
5、贵州雀舌(湄潭翠芽)便产于全国面积最大、产量最高万里茶海茶园
6、（二）鲜叶选择 并不是所有的茶树品种都用于制作雀舌，用于制作雀舌茶的茶树鲜叶，是经精挑细选的中小叶种
7、由于独特的地理条件，气温适宜，土壤肥沃，雨露充足，茶园中间种桂花树、银杏树等作物，增加了茶园的漫射光，丰富了茶园的生态环境
8、（三）芽头采摘 要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且，采摘要求严格，并不是所有萌发的芽头都可采摘，雀舌采摘要求九不采:雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采
9、所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐
10、（四）制作工艺 鲜嫩的芽头采下之后，及时附制，大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步
11、高温杀青阻止酶促氧化，使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽，同时，在芽头内部的水分作用下，发生多种物理化学变化，奠定雀舌的色香味基础
12、理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程
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