1、初揉中揉捻机转速以40 转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好
2、待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可
3、 渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序
4、渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右
5、初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿
6、渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀
7、堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度
8、 复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟
9、下机解块，及时干燥
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