茶，一片神奇的树叶
台湾茶以乌龙为主，从淡雅花香型的文山包种茶（发酵度12%-20%）到蜜韵果香型的白毫乌龙茶（也叫东方美人，发酵度60%-85%），茶叶口感十分丰富。除了海拔、制茶工艺等因素外，茶树的品种从根本上影响了茶汤的口感及香气，例如金萱茶拥有天然的奶香味，并不是因为浇灌了牛奶，而是源于树种自然的味道。
台湾种植面积较大的茶树品种主要有六类：青心乌龙、青心大冇、金萱、翠玉、四季春、红玉等。
- 青心乌龙-
青心乌龙是一个极有历史并且被广泛种植的品种，拥有“双最”之称：种植历史最久、种植面积最广，约占台湾茶树的60%~70%左右。
青心乌龙叶子
叶片较瘦长、约呈狭长型，叶头稍尖，叶齿较细。台湾北部与南部对青心乌龙有不同的别称，北部称“种仔”，南部称“软枝乌龙”，其实都是同一种。
知名的冻顶乌龙，阿里山、梨山的优质高山茶等大多以青心乌龙为原料制作，茶树品质优良，在台湾茶树中占据着一哥的地位。
- 青心大冇-
青心大冇（mǎo）的种植面积仅次于青心乌龙，也是台湾的老品种。可以用于制作绿茶，更是制作蜜韵熟果香的白毫乌龙茶（东方美人）的最佳树种。茶芽经过小绿叶蝉的叮咬，虽是虫害却因此形成了专属于东方美人的味道，不得不赞叹大自然的神奇。
小绿叶蝉
东方美人茶是台湾独有的名茶，其名字的由来，源于英国维多利亚女王，茶汤黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，于是赐名“东方美人茶”了。
- 金萱-
又名“台茶12号”，是杂交培育出的改良品种，由台湾茶叶之父吴振铎先生以自己祖母的闺名命名。金萱树种环境适应力强，产量也高，所以种植面积也十分广泛，单亩产量高于青心乌龙和青心大冇20%-25%。
金萱干茶
金萱最突出的特点是生长的头几年自带天然的淡淡奶香，这种味道是其他茶种无法模仿的。
- 翠玉-
又名“台茶13号”，与金萱一样，也是由吴振铎先生以自己母亲的名字命名的。翠玉典型的特征是拥有强烈的花香，尤其春茶与秋茶各具不同的香气，春茶带有槟榔花清香，秋茶则为桂花香，十分奇特。
- 四季春-
又名“不知春”。四季春树势非常强健，萌芽期极早，采摘期极长且收成量高，一年四季都能够生产。因为产量大且售价不高，基本上都是用机器采收，但也有部份高级品是用手工采摘。
四季春茶青
叶片属于细长型、叶头稍圆，尾端较尖锐，叶齿较细较尖。现在种植面积在南投县名间乡居冠，用于供应台湾大部份的奶茶店基茶，而且当发酵度足够的时候，能够自然产生玉兰花系的花香。
- 红玉-
又名“台茶18号”，是世界知名红茶中极为独特的品种，曾被红茶专家誉为“台湾之香”。红玉树种主要种植在日月潭地区，用于制作日月潭红茶，它最大的特点是除了拥有天然肉桂香外，还有一股淡淡的薄荷味。
台湾种植的茶树品种，另有武夷茶、红心大冇、黄心大冇、红心乌龙、黄心乌龙、水仙、软枝红心、台茶十四号（白文）、台茶十五号（白燕）、台茶十六号（白鹤）、台茶十七号（白鹭）、淡水青心、佛手、乌枝、梅占、大湖尾、阿萨姆等品种，但种植面积较小，且不普遍。
台湾茶天然的花香、蜜香、奶香源自于其独特的茶树品种，这也是台湾茶独特的魅力所在。小编最爱的，当属阿里山地区以青心乌龙树种制作的阿里山乌龙茶，迷人的香气和甘醇的滋味，令人回味。
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