文 王坤泽
上岁数的人都知道，五十年代至六十年代初，物资极度匮乏，又加三年自然灾害，人们的生活普遍清苦。但我家还凑合，原因就是我有一位吃公家饭、见月有钱的二舅，他时常买些粗粮杂面送过来，也不忘给我们买些饼干糖果之类的食物。他每次来，我们家都过年似地欢喜好一阵子。
我八岁那年，是个秋天，正在外疯玩，三哥来喊二舅来了。我一听出出地往家跑。刚进院门，就闻到一股从未闻过的香气，仔细嗅嗅，香气是从堂屋里飘出来的，像清冽冽的槐花香，直冲嗓子眼。过一会，又变成一股浓稠的肉香。是什么好东西？三哥说香肠。啥是香肠？我窜进屋也顾不上叫二舅，抽送着鼻子到处找。在破旧的八仙桌上，我看见了那包散发着香气的香肠。它用草纸包裹着，被打成十字花的纸绳捆着，形状像一块砖，但比砖厚，封面有一张红帖子，上面写着几个字。
二舅见我们稀罕，就打开了话匣子。香肠的学名叫“顺香斋南肠”，产于莱芜城北的口镇南街村，莱芜人习惯叫香肠。创始人苏志亭，是济南历城人。香肠以莱芜黑猪肉为主原料，肉切丁后拌入石落子、花椒、八角、砂仁等香料粉，再用自制的酱油腌泡三天。灌装用的肠衣是猪身上的小肠，需反复清洗揉搓，完全去掉脏腥气，反过来刮油，然后才能灌装。灌装好的香肠，要挂在通风阴凉的地方晾晒，等晒出了古铜色的包浆，肠体内的空气完全耗干，里面的瘦肉失去水分，肥肉收缩成型，捏起来既软又硬时，才可以上大锅蒸。
蒸熟的香肠需再次晾晒，直到香肠通体黑褐油亮，肉味由生变熟，由熟变醇。这时候，香肠的味道才达到顶峰。如果在村西头晾晒，村东头就能闻见味，倘若被风一吹，三里五里也闻的香。成品的香肠，虫不蛀、蝇不叮，久放不变质。当然，这些知识都是长大以后多方考证得来的。当时的我，对二舅的介绍一个字也没听进去，满脑子就是香肠成根，颜色发黑，闻着奇香，就是不知道啥味。
那天中午，母亲凑了三个青菜，切一碗香肠，让父亲陪二舅喝酒。说是一碗，其实就是十几片。母亲先用菜叶子把碗的内里填平，把切成片的香肠沿着碗壁贴上一圈，又在菜叶子上边摆上几片，就算是一碗。二舅和父亲相互谦让着，似乎对香肠不感兴趣，只就着青菜下酒。我和三个哥哥在门外探头探脑，但不敢进去。三哥精明，说进屋拿书包，进屋后就在炕沿边上装模作样的翻腾，其实书包就在院子里的磨台上。
二舅知道三哥的小心思，就夹一片香肠递过去。三哥等的就是这一刻，他不看父亲黑下来的脸，跑过去两手捧住，先使劲闻闻，才把香肠塞进了嘴里，边嚼边往外走。我想分点吃，他张开嘴往外哈气，闻闻，香不香？我凑过去，还真香。母亲看见，眼圈就红了。三个烧火做饭的姐姐小声嘀咕，咱啥时候也吃顿香肠，超饱地吃。母亲就捂了脸嘤嘤地哭。
二舅走后，碗里剩下的香肠和没切的香肠，被母亲咔嚓一声锁进了柜子里，钥匙直接拴在了她的裤腰带上。馋了，我们几个就趴在柜子上闻闻。那个时候，闻味也成了炫耀的资本，尤其是我，年龄小不懂事，到处胡咧咧，说我家有香肠，顿顿吃。有一次还趁家里没人，领着小伙伴们来家里闻了一通。打那时起，小伙伴们都高看我一眼，凡事都让我先来。
剩下的香肠又待了几回客，盖东屋时又招待了一次木匠师傅，到最后就只剩下了半根，也就大人的食指那么长。母亲陪着小心问父亲，让孩子们尝尝吧？父亲憋一会，把头埋进两腿之间，无力地摆摆手，算是同意了。母亲把刀磨得铮亮，开始切那半根香肠。母亲的刀功真好，切成片的香肠象纸一样薄，简直能当镜子照。我们兄妹七人，六人分了三片，三哥分了两片，因为他耍小聪明吃过一回。我问母亲，你怎么没有？母亲笑着说，味忒浓，享不了。这时的父亲，蹲在一边一声不吭，脸上的褶子使劲往一边挤，表情极其痛苦。
分了香肠，吃饭就吃出了花样。大哥把两张煎饼罗在一起，卷上一片香肠，咬一口煎饼，把香肠往下拉一拉，咬一口拉一拉，到最后一口才把香肠吃了。二哥则把煎饼泡进碗里，把一片香肠摁进去，搅拌几下，等油花子漂上来，才端起碗不住筷地往嘴里扒拉。三哥因为少一片，吃得特别省，咬一大口窝头，张开上下唇，用牙咬一丁点香肠。二姐更是仔细，把香肠片早就切成了香肠条，吃一张煎饼只就一条香肠。三姐生性粗拉，不会算计，吃到半饱香肠就没了，只好去啃咸菜疙瘩。
我的吃法，与他们都不同。开始，我只吃煎饼，等填饱了肚子，喝口水，含在嘴里咕噜一阵，喷嚏般吐在地上，直到嘴里没有了其它味道，才拿起三片香肠正反面看一遍，我要记住他们的模样。看完，闭眼，把三片香肠塞进嘴里，不嚼，就这么含着，像含着一块糖，让它慢慢地融化。口水和唾液浸泡着香肠，唇齿和舌尖先是被一种柔和的香咸掠过，这种咸，不是粗盐粒子那样直来直去的煞口，而是软绵绵的厚重的酱味，接着就是一股浑在一起熟透了的猪肉味、香料味、酱香味，在口腔里弥漫开来。它浸过喉咙，向下走，经过肠道，又从肠道里钻出来，漫过心、肝、肺，直到胃里。
那一刹，五脏六腑像在香水池里洗了澡，从头到脚换了新器官一样的清纯和亢奋。此时的我，仿佛与外界隔绝，神一般闭着眼，闭着嘴，直到再也啯咂不出任何味来，才慢悠悠地嚼，慢悠悠地咽，慢悠悠地回味着香肠渣的余香。
可能是香肠的作用吧，第二天玩起来浑身是劲，热了，风口上也敢脱衣服。结果被凉风一吹，身上的汗被猛地扎住，当天夜里就发高烧，烧得手舞足蹈，胡言乱语。那时候缺医少药，生了病大都硬抗，我也不例外，硬抗了两天，眼珠子就掉进了坑里，再也没了挣扎的力气。晚上，大姐拿出一个小纸包，一层层打开，是三片香肠，纸已被油透。大姐说俺没舍得吃，让老四吃吧，吃了就不发烧了，病就好了。母亲一把搂住大姐，哭着捶打大姐的背，苦命的孩啊，我把你们生在这里，罪过啊。
也许我命硬，吃了大姐的香肠，竟然奇迹般的好了起来。后来母亲告诉我，你吃了香肠，你姐拿着那张油了的纸，闻了又闻，闻了又闻，还舔了好几舔。我听了放声大哭。
长大后我还算争气，每月都有一份可观的工资。长姐如母，我经常去看她，每次都买香肠，有纸包的，盒装的，真空的。有猪肉的，牛肉的，鸡肉的。有咸的，甜的，辣的。我对大姐说，你吃就是，超饱地吃。
再后来，大姐就不让买了，说吃不出早先那个味道咧。这很正常，吃得多了，味道自然就淡了。我不听大姐的话，继续给她买香肠。我和她开玩笑，说吃不出味来也要吃，咱可不能再舔香肠纸了。大姐也闹，说你要再发烧，香肠恐怕不管用了。
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