摊凉与委凋
很多人认为“萎凋”和“摊晾”是没有区别的，但对于传统手工制茶来说，这是一种不合理的说法。
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t摊晾:保留了茶叶中原生内含物质、为后期存放创造了转化的条件。“萎凋”除去鲜叶多余的水分，炒出来的茶叶香气很高，所以对于香气高的普洱茶来说，萎凋更有利于“提香”。
杀箐:杀青的好坏，直接关系到普洱茶的品质。木材烧火铁锅杀箐，手工炒制来杀青，手工杀青要求制茶师有丰富的制茶经验，能够很好的掌握火候，翻炒频率也必须均匀有序，翻炒过程中不易翻抛过高也不能翻抛过低。
揉捻:手工 揉捻，即用手使茶菁成条，减少破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质更好的保存，让茶叶活性酶暂时冬眠与茶箐内部。
日晒干燥:日晒干燥是普洱茶独特风味形成的关键。 （云南大叶种晒青毛茶），最新不要晒棚干燥。
晾晒时天气一定要晴朗，温度保持在30℃ 至40℃，不同采摘季节、不同山寨、不同等级甚至同一个茶山不同的茶树，它们的日晒时间都是有所区别的，这些都要根据经验来决定。
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