1、观形:优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表略带白霜状
2、听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶子沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆者为上,声哑者次之
3、察色:汤色金黄,浓艳清澈
4、茶叶冲泡开后叶底肥厚明亮,“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲,具有绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之
5、闻香:精品“铁观音”茶汤香味四溢,启盖端杯轻闻,具独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心旷神怡
6、品韵:古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说
7、细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷
8、至于独特的“观音韵”应作何解?至今茶人尚未能够说清,只得留待后人品断,这也正是安溪“铁观音”的魅力所在
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