有的人在挑选白茶时会问：“买散茶好还是饼茶好？”存白茶时也会问：“存散茶好还是饼茶好？”还有人质疑：“好茶不压饼，饼茶没有散茶天然，也没有散茶营养充足。”
购买和储存白茶饼茶，真的是多此一举吗？
非也。
散茶有散茶的好，饼茶也有饼茶的妙。
为什么这么说？我们先来搞明白散茶和饼茶分别是怎么回事。
散茶，指的是以松散状态存在的茶，是茶经过干燥后不再进行其他加工的状态。饼茶，是对散茶进行再加工得来的（蒸、压、定型、干燥等步骤），是茶紧压的面貌。除了圆饼状，紧压茶还有砖形、沱形、梅花形等。
自唐朝开始，中国就流行把茶压成饼，直至明朝朱元璋下令“兴散茶，废团茶”，散茶才成为主流。而今时今日，散茶和饼茶并驾齐驱。
在现代生活中，饼茶为何又得到了人们的重视？人们看中的是它的什么优点呢？
（一）方便储存和运输
在储存和运输散茶时，为了保证茶的条索完整度，往往需要坚实的包装，如铁罐，这是比较占空间的。而饼茶，因为经过紧压，所以比较坚硬，不易断裂，不怕挤压，并且更加节省空间。比方说，贡眉和寿眉叶片宽大，连带着茶梗，体积相对蓬松，是很容易破碎的，所以很多茶商都会选择压饼，很多茶友也会倾向饼茶。
在储存方面，茶叶压饼还有一个好处，就是一定程度上减少了茶叶和氧气、光照、水分的接触。压饼后，茶叶与茶叶变得更加紧密，暴露在外的面积就大大减少了。相对散茶来说，饼茶本身就具备一定的有利于茶叶品质稳定的条件，如避免过多损耗、减少受潮、保持茶香等等。可以说，饼茶比散茶更易于收藏。
（二）增强茶的风味多样性
经历压饼工艺之后，茶不光是外形发生了变化，内质也发生了变化。以白茶来说，压饼让它经历了一轮升温和挤压。在升温环节，茶叶内部的酶会被激活，发生氧化；一部分会失去活性，弱化后期储存时内源酶产生的酶促反应。在挤压环节，叶片的部分细胞壁破壁，细胞液溢出，那么茶的滋味就得到了更多的释出。
因此，相比选用了相同原料、经历了相同工艺的同批次散茶，刚制成的饼茶转化更多，茶香更馥郁；而在后期的储存中，饼茶产生的转化又与散茶有所区别，最终两者表现出的风味是不一样的。饼茶的出现，为大众提供了又一种风味。
详细地介绍了散茶和饼茶的重要区别之后，我们就白茶“买散茶好还是饼茶好”和“存散茶好还是饼茶好”给出以下建议。
（一）即买即喝的白茶根据自己的喜好选择
喜欢浓厚汤感的茶友，往往认为白茶的滋味比较寡淡，并不欣赏它的鲜爽清新感，尤其是新茶。对于这类茶友，压饼储存而来的老白茶也许是ZUI佳选择。一般而言，相比于新茶，陈茶的茶味更为醇厚；同年份的白茶，饼茶比散茶更加醇厚。
反之，口味比较清淡的茶友，也许新茶比陈茶、散茶比饼茶更符合你的喜好。
（二）高等级的白毫银针和白牡丹，存散茶
一来，高等级的白毫银针和白牡丹很少被压成饼，这是因为从经济实用的角度考虑，压饼的必要性不大。比如，它们条索比较优美，压饼会将挺直粗壮的芽头压歪，本应是亮点的茶形就会因此受损；它们条索比较细小，不像贡眉和寿眉那样占空间和容易破碎；高等级的白毫银针和白牡丹量少而珍；等等。
二来，人们喜欢白毫银针和白牡丹，往往是因为它们的鲜嫩和毫香，而散茶更接近天然状态，更多地保留了这些特质。
（三）低等级的白牡丹、贡眉和寿眉，存饼茶
一来，这三类茶的叶片较多、较大，所占空间大，容易受损破碎，而且饼茶的储存环境要求没有散茶那么高。
二来，喜欢这三类茶的茶友，往往是喜欢它们丰富的内质，喜欢它们表现出来的醇厚感，而压饼能强化这种特质。
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