说起喝茶，那是中国开门七件事柴米油盐酱醋茶之一。
最早喝茶可不是王公贵族的特权，而是平常人家的生活必需品。因为古时候没有自来水，除了深井水之外，其他水质大多数都有杂质。需要在水里面放入明矾，等到明矾澄清沉淀之后才可以饮用，而明矾虽能澄清水质，但是却有一股味道，因此煮点茶叶，去除明矾味道。
到了宋朝，茶叶开始变得与众不同。宋朝由于独特的地理位置，四周邻居都是狠人辽金随时盯着宋朝这块肥肉，他们把宋朝看作是“地天鹅”时不时就掂量一下宋朝的分量要点岁币。这样的背景下，宋朝无法像传统的封建王朝一样发展小农经济，只得发展商品经济。
于是市民阶级出现。这群人以做生意为生，相对于农民来说休息时间更多。也催生出更多的文娱项目。今天我们就来给大家聊聊宋朝的茶。
宋朝喝茶不似现在这么简便，宋朝喝茶是雅事。我们现在说的琴棋书画，其实宋朝讲究琴棋书茶。
爱喝茶的人也许听说过茶百戏，茶百戏样式之多令人啧啧称奇，也因为它不便学习，花式太多，逐渐演化了相对简单的分茶。宋朝有一位福全和尚，最擅长玩弄茶百戏。他茶艺通玄，已经夸张到可以同时在四碗茶上做文章。每碗茶汤表面都打出一句诗，连在一起竟是一首四言绝句。
南宋诗人杨万里，也用诗句记录下了当时分茶的玩法。他在《澹庵坐上观显上人分茶》中写道：
分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧
蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪
二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻
纷如擘絮行太空，影落寒江能万变
银瓶首下仍凥高，注汤作字势嫖姚
不须更师屋漏法，只问此瓶当响答
现在想来，也许茶百戏玩好了，比咖啡拉花更让人啧啧称奇。
宋朝人不仅喝茶，更要斗茶。宋代斗茶极为考究，要在两人之间分出胜负自然是得区分高下。斗茶过程真就如古代行军打仗一般还需排兵布阵，胜者如将士凯旋，败者如降将垂首。
工艺也非常繁复：先取出饼茶醒茶，再将饼茶放入专用的器皿之中碾碎，置碗中待用。以煮茶专用的釜烧水，水微开，出现鱼眼水（就是周围出现小泡但不至于滚开的程度）。再用冲点的方式倒入碗。此时饼茶末与水亦同样需要交融一体。不好搅拌入味，这时候就需要用到一种工具，称为“茶筅”。茶筅大部分用竹制，宋朝人为了雅观，还给它取了个“搅茶公子”的雅称。
水冲入茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，就会慢慢出现泡沫。茶的优劣，以沫饽出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。茶人以此较胜负。点茶法直到元代尚盛行，只是不用饼茶，而直接用备好的茶叶碾末。现今日本末茶法类似宋元的点茶法，不过茶筅搅打无力，并不出沫饽，不过绿钱浮水而已。
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