鉴皮十招，教你如何挑选正宗的新会陈皮-币小子

“老李，最近上网看到一家网店的新会陈皮促销，买回来了但不知道是不是真的，你帮忙看看哈？”后台进程看到类似这样的读者朋友的留言。

对于陈皮的真货假货，毕竟是吃到肚子里面的东西，买到假皮的朋友们当然十分在乎，在邀请老李在线鉴皮的同时，也希望跟老李能学几招如何挑选正宗的新会陈皮。

说真的，老李的鉴皮技术，能否说出来是一个问题，读者们能否学得来也是另一个问题。咱们总不能简简单单列出几点，你按照指南就可以“保证真品”。当然，老李现在是可以像很多一些民间高手一样，在一堆陈皮中，找出其中一款“非新会陈皮”，但这个仅仅是老李的经验，而不是招数罢了。

晒一地的新会陈皮“青皮”

新会陈皮是一门生意

鲁迅曾说：“世上本没有路，走的人多了就有了路”。

而老李也说过类似的话：“世上本没有假的新会陈皮，吃的人多了就有了假皮”。

这也是一个朋友经常跟我说的一句话：“天下攘攘。皆为利往。天下熙熙。皆为利来”。

归根到底，但凡能够买卖的东西，就是一门生意，做生意就有门道，套路，水深水浅。老李是新会人，打小就跟着家里人一起剥皮晒皮晒皮存皮，跟很多新会人一样，从小就跟陈皮结缘。

这也是为什么很多人发几张图片给老李一瞄，基本可以断个7成的真假的原因——当你从小就跟着一个东西一起一起长大，当你一直吃着它，看着它，闻着它，摸着它几十年，你很难不会跟老李一样和陈皮发生了“量子纠缠”般的关系。

跟所有行业行家一样，你看得多，吃得多了，看到了真货和假货都多了，你就自然懂得其中门道了。所以各位读者朋友，老李用了30年时间作为学费跟你们才买了一两次假货的学费相比，真是九十牛一毛！

普通桔子皮和新会柑皮的区别

鉴皮十招入门版本

这里总结的“10招”，是老李看了吃了玩了三十年新会陈皮总结的经验，现在分享大家。

1、看颜色——陈久者，皮色发褐色和沉色，但绝对不会发黑！

年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；5年以上的高年份陈皮，内囊会自然脱囊状，而内外表面棕褐色（大红）或者深沉的灰绿色（青皮）。但无论多陈，总显干净鲜明，油室通透，纹理清楚，如果是暗哑的，死色沉沉的，就要注意是否造假上色！

八年的新会陈皮

2、闻气味——陈久者清、醇。辛苦淡、痹味减，清雅出、醇香现。

1到3年的新皮带有果皮的酸味和桔子皮的香味，深呼吸一口略微呛人，因为皮内的柠檬酸等还没转化，这时候新皮的果香味特别浓郁；

3到5年新会陈皮已经有明显的带甜的香味，因为里面糖分开始转化为醇类和脂类，但这时候还有一点点淡淡的酸味（因为还没有完全转化），但你不会在空气大量闻到，需要在煮水后茶汤里面品味；

5到8年的新会陈皮，当你打开存放的容器，瞬间清香扑鼻而来，陈香明显，这时候的皮吃起来也绝对不会有果酸味，更多是“陈香”，入口的茶汤，感觉就像品一壶陈年老酒一样，十分细腻；

10年以上的新会陈皮已经出现“药香”，就是明显可以闻到“老药”味，某些老皮还会有木质的清香，而煮水后汤色会比5年8年的更加“深”，茶汤的香气更加浓郁，煮的时候就已经飘逸四处；

30年以上的陈皮，对不起，老李还没玩过，也还没吃过，只是隔着玻璃窗看过而已！

2005年的新会陈皮

3、感质量——年份久远的皮，一定是轻和硬，即使是潮湿的天气，老年皮还是“硬”和“脆”，因为皮里面可以吸收水分的内囊已经脱落，附着水汽的能力大大降低，所以年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。而短年份的陈皮，因为内囊纤维还在，还含有大量糖分和水汽，易受潮软身。

4、透视看——油胞和表皮色素渗透中果皮，中果皮多能见油室窗，或随油室的分布呈点状棕点。

新会陈皮的油胞油室

5、瞄结构——新会陈皮的老皮必定是自然内卷，因为长期陈化会让让柑皮收缩，瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位等等，如果是舒张开来的陈皮，又说是5年以上的皮，那就是假货了！

6、闻成分——新会陈皮的老皮的香味是复杂的，因为油胞的挥发成分在减少，其他成分会转化为新的香型，比如樟脑香、薄荷香等。

7、尝品味——新皮有些苦和涩，果酸味偏重，而年份高的陈皮甘、香、醇。

1969年新会陈皮

8、看茶色——年份短的陈皮茶色是青黄带绿，就是鲜皮里面色素比较多，茶汤颜色比较鲜活；而高年份（三年以上）的陈皮，茶色是琥珀色，清亮通透，气味清香，入口甘香醇厚。

六年新会陈皮的汤色

9、问道地——如果真货的商家，是对自己陈皮来源十分清晰，绝对不会一问三不知，或者你问产品他跟你说品质，每一篇新会陈皮都有产区，而且产区之间的皮品质有明显的差异，例如3线产区以山地为主，那么皮的香味没有一线产区的独特等等。

新会柑

10、价格和出货量——新会陈皮并不是你买得越多就能越优惠，因为核心产区的“地”有限的，即产能，而其他二三线的产区，也是产能有限的，更别说上了年份的皮。在新会，你去一个柑田里面收皮时，你会发现当你说要包圆了全场的价格，会比你单买批发要贵，其实道理很简答，就是供给和需求关系：当供给定量，需求增加时，价格必定上涨，因此你问一个商家，能否批发优惠，如果他毫不犹豫跟你说可以，要多少有多少，那大概率就是假皮了！

总结一句，但凡是好东西，有利润，就有人做假。老李这样的民间人士，也一直在线打假，宣传如何鉴别真品，但我们也仅限于在线吆喝，尚不能有效地禁止别人做假。老李一直以来都是尽自己能力，教会大家分辨真假。