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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

看了一下午的《雅堂笔记》。

在《茗谈》这一章中，发现一句关于品茶的话：“一杯为品，二杯为饮，三杯止渴。若玉川之七椀风生，直莽夫尔。”

看到这句话时，觉得好生有趣，竟把世人瞻仰的“茶仙”卢玉川说成一届莽夫，此时脑中也不由想起了前些日子邀请一众好友喝茶说话时的情景。

某天，拿出了一饼2015年的《初老》寿眉饼，便邀来了几位好友一起分享好茶的风味。

到了茶室之后，一位老友说：“早就听说老白茶口味稠和，今天一定要连喝七杯好好尝尝。”

听完他这般豪言壮语，笑笑没说话，便直接来煮水，泡茶，茶汤刚出，那股浓郁的药香便飘了出来。

先给这位“豪言兄”倒了一杯，本以为他会先闻闻香味再细细啜饮一番，没想到，汤水刚倒入杯中，他便伸手端起，一饮而尽。

之后，咂咂嘴说：“没尝到什么稠厚的味道，不过很解渴，再给我来一杯。”

听他这样说，不禁笑出了声，跟他说到：“你还真想跟那玉川子学啊？人家是为了体会茶带给他的意境，连喝七杯，慢慢品味，你这一饮而尽的喝法，像刘姥姥跟玉川子可不像。”

他放下杯子，说道：“那你来跟大家说说这老白茶怎么喝才够滋味。”

一说到白茶，村姑陈定是不能拒绝这一展风采的好机会，而且平日里也有许多茶友不知如何品鉴老白茶。

今日，也借此机会，与列为看官一起说道说道如何喝老白茶，方能称得上品。

《2》

什么是老白茶？

在说如何品鉴老白茶之前，先给茶友们说说什么样的白茶才能称得上是老白茶。

老白茶，顾名思义肯定要够老。

按照官方标准，3年以上的白茶，具有药用价值，人们便将3年作为“白茶”晋升为“老白茶”的门槛。

就像现在许多年轻人办成人礼一样，以18岁为界限，过了这个年限之后便是成年人了，也不能再任性妄为了，白茶也一样，3年一过，气质就更加沉稳内敛了，才有资格跻身于老白茶的圈子中。

如果是三年以下的白茶，也不能说它不好，只是年份上还差一截，但香气依然丰富，口感也稠滑依旧。

不过，列位看官可要注意了，不是所有过了三年界限的老白茶都是可品之茶。

若是想一品老白茶浓厚醇香的滋味，品质上还要够硬。

当然，要做到品质上够硬，最要紧的就是存储了。

常有茶友，因为存茶时粗心大意，导致白茶受潮变质，香味变弱，口感单薄，白白损失一款好茶。

因此，在储存时一定要牢记白茶特性，给白茶营造一个密封、遮光、阴凉、无异味的环境，这样，白茶才可以在其中陈化出润滑稠厚的口感，丰富浓郁的香气。

《3》

品质够硬的老白茶，具体体现在哪些方面呢？

1、观外貌

茶友们日常喝的老白茶，以老白茶饼居多，原因也不外乎运输方便和易于储存。

老白茶饼里，常见的是春白茶饼与秋白茶饼。

春白茶饼，多为春寿眉饼，颜色以绿色、白色为主体。

绿色当然是叶片的色调，因为是春茶，在散茶时期颜色以嫩绿为主，经过压制等工序之后，颜色自然深一些了，变成了深绿色，还会有一些浅绿色跃然在茶饼的表面上。

而白色就是披着白毫的芽头的色调了，白毫就像白纱般轻轻覆盖在芽头的表面，纵使经过压饼的工序之后，依然牢固的附着其上。

总体看来，就像绿草如茵的草坪上点缀着几朵白色的迎春花，看着颇为清新。

秋白茶饼，颜色就更加多样化，看着五彩缤纷，像是大自然不小心将自己的调色盘打翻在秋白茶上，亮丽明艳，斑斓多姿。

秋季的白茶饼，多以寿眉为主，就像开篇提到的《初老》2015寿眉饼，它就是白露季节采摘下来的白茶制作成的白茶饼。

整体看上去，由黄绿色、黄褐色、墨绿色、土黄色依次递进，单拎出看似灰白的白毫，在深色的对比下也显得银白显眼。

整体色彩层次变化明显，五彩斑斓，陈化多年，内涵物质丰富。且因系仲秋茶，叶片上还附着一层鲜亮的蜡质层，提升了整体的亮度。

若是将这饼白茶放在灯光下，表面泛着亮光，就像在月光照耀下，波光粼粼的水面。

《4》

2、闻香气

说到老白茶的干茶香，可是极为浓郁芬芳的，尤其是下面这几种香型，闻过的无一不称赞。

首先，是沉稳内敛的药香。

这药香不是小时候生病，用那粗陶罐子熬出来乌黑苦涩的药汤味，而更偏向于中药晒干之后的药草香。

像是，金银花、夏枯草、紫苏、当归等香味，闻着身心舒畅，还有一丝甜意。

其次，是低调成熟的陈香。

陈香很难用具象的物件去描述，从理论上说，就是茶叶经过多年的陈化，自动挥发出的一种香气，闻到这股香，便知道茶已老矣。

若是找近似的味道来比拟，就像是山上树根粗壮，需两、三人合抱才能围得住的老树，散发出的味道，不是腐朽之木的味道，是经过岁月沉淀后的味道。

第三，是温暖馥郁的枣香。

干茶中枣香是很难闻到的，一般来说，存储良好的老白茶饼中会有果香，而枣香极为稀有。

只有保证储存得当，工艺严格，山场优质的一整箱老白茶饼，之间相互吐故纳新，释放香味，才会在打开箱子的那一瞬间，有一股干燥，温暖的枣香扑面而来。

及至茶汤一出，端起茶杯，轻轻晃动，其中浓郁的药香便滚滚而至，刚开始同样是当归、金银花等草药的香味，但到了尾调，又有干粽叶香，干荷叶香翩然而至。

再来几冲，药香依旧，浑厚的陈香被浸泡出来，感觉舒服。

随着老白茶物质的不断释放，甜蜜的枣香，成熟的果香也从汤水中溢出来了，喝在舌尖轻轻拨动着茶汤，那郁郁霏霏的枣香充满了口腔，像是吃了干枣一般，香甜可口。

第四，是清雅恬淡的花香

花香，是新茶时就留存于白茶身上的固有香气。当新白茶存成为老白茶，虽然花香渐渐在岁月中转化，沉淀下来，不再张扬明媚，但仍有隐隐绰绰的花香在老白茶盖香和水香的尾调上，悠然自得地飘荡着。

这花香没有新茶时那般浓香馥郁，但，依旧没有消失，只是变的更加温文尔雅，飘逸斯文。

《5》

3、品滋味

老白茶的口感，应该是稠、醇、厚、滑、甜的。

老白茶，就如那白发苍苍的老人一般，虽历经世事，看遍沧桑，但心境却豁达了许多，达到“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处”的至高境界。

老白茶，经过岁月的洗礼，内涵物质也更加丰富，更加内敛，这种品质是可以淋漓尽致的体现在茶汤中的。

一口茶汤入口，最先感受到的就是汤水的厚度，当茶汤入口，唤醒味蕾，用舌尖搅拌，在搅拌时感受茶汤的力道，可明显的感受到厚实之感。

茶汤稍在口中停留片刻，通过喉咙流向胃部，很是圆润，这种感觉可不仅仅是能咽下去才可形容的，只有汤水有了厚度，才能带着茶汤滑过喉咙，给人以油滑圆润之感。

在茶汤经过喉咙时，喉头得以滋润，可一解口干舌燥之感，就像那久旱逢甘霖的草地，突然之间便焕发生机，给人温润如玉、如沐春风之感，高品质的老白茶，咽下之后肚子是温暖舒适，口中是清爽滋润的。

而且，优质老白茶饼入口都有香甜之感，只在品闻时，那股蜜一般的枣香便可知，这茶汤定有香甜之味蕴在其中，待茶汤入口，与舌面接触片刻，便可尝到那甜蜜滋味。

就跟平日里吃干枣肉一样，用上颚和舌头在嘴中慢慢的揉搓，那溢出的香甜枣肉的味道，就与这茶汤口感极为相似。

《6》

品质好的老白茶，在干茶时散发的沉稳内敛的药香，成熟低调的陈香，温暖馥郁的枣香（极品的老茶饼），就足以让人赞叹不已。

落水之后，香味稍有变化，在浓郁的药香，沉稳的陈香，甜蜜的枣香中，增添了一抹细腻柔和的花香，这股花香，就像在美人脸上画上娟秀的远山眉，添了些雅致清新的气质，尝在嘴里也回味无穷。

老白茶的茶汤，从嘴中流向胃中，汤水在身体中的这段旅程，让人倍感舒适。

从刚入口的稠润之感到停留在舌面上的厚实，香甜，再到流向喉咙的圆滑之感，如同慢慢悠悠的走在人迹罕至，一马平川的乡村小路上，悠然舒适的看着一路的风景。

若是想切身体会这般感受，还需大家买到好茶之后，细细慢慢的品尝，嗅闻，可千万别像见识甚少的刘姥姥一样，一口喝掉半盏，还说没甚滋味，惹得众人哄堂大笑。

老白茶的品鉴也不过，看外貌，闻香味，尝茶汤，要是有心爱茶，很容易就能学上手，之后，便可一品好茶了。

山僧过岭看茶老，村姑当垆煮老茶。

老白茶的风味如何，还需列为看官好好品尝，才好~

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