审评凤凰单丛茶时，一般的步骤是看干茶、观茶汤、闻香、嗅味，人们总是力求全方位地了解这款茶，对它的品质做出正确的判断。
但在待审评的茶叶太多的时候，如何提高效率？
比如春茶的季节，喝多了，会茶醉晕倒的；在展会上，又如何避免不停地乱喝，反而成了走马观花？
少量喝茶是享受，而如下面图上这种喝法，则是繁重的体力劳动。
我在前面一篇文章说过，审评单丛茶，只用眼看，即是非常高效的手段。点击
其实，判断单丛茶的品质，我们除了看干茶的形和色，也可以看看茶汤，因为茶汤也能反映出一些重要信息。
茶汤和茶叶品质的关系
茶汤，也能够反映出该单丛茶的质地，包括产区山场、制作工艺、以及储藏过程中的问题。
一款单丛茶，如果来自品种优良的高山老茶树，辅以上乘的制作工艺，再认认真真地冲泡出来，茶汤必然是亮黄色的。
这就是值得喝的茶。
好茶的特征就必须汤色明亮，绝不会灰暗无光。那如何通过茶汤来辨别茶叶品质呢？
审评单丛茶，观察茶汤的三要素
观察茶汤，我们是从色、亮、清等三个方面，来辨别品质。
- 色
凤凰单丛茶的茶汤，要呈现亮黄色。
但也需要根据情况辨别茶汤的颜色，新茶的颜色会偏淡许多，需要存放一段时间后才会变得更深些。
- 亮
亮度，容易引起对颜色的判断，有的颜色看起来很亮眼，比如金黄色，有的颜色看起来很暗，比如土黄色。
我们也要注意，周围环境光线的差别。
一些单丛茶，呈现暗色，红色，说明在加工制作时就有问题。
- 清
茶汤必须清澈见底，不能混浊。
其实这一点非常容易把握，一般新手，用肉眼就能轻松识别。
但如果茶汤底有碎末呢？
好的单丛茶，可以容许茶汤里有少量碎末沉于杯底，但即便如此，当我们从上往下观察，茶汤也应清澈见底，杯底的碎末形状也要明晰可见。
一些茶，比如去年的稻花香单丛，呈现明显的亮黄色，茶水却又像米汤一般稠，这种茶是极品，但是，它会不会显得混浊呢？
答案是否认的，仔细一看，茶水虽然浓稠似有黏度，但它依然清澈见底。
我们从茶汤角度判断，要注意两点:
- 趁热观察
茶叶冲泡后，如放置过久，茶汤中的一些内含物会与空气接触，逐渐产生氧化，颜色也会发生变化，因此，茶汤的颜色，应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。
- 审评用具
不知道您留意到没有，在审评茶叶时，用的都是白瓷茶具，这其实是为了便于更好地观察汤色。
平时使用的透明玻璃茶具，也可用于观察单丛的茶汤，但是，务必注意，玻璃容易反光，可能会影响到茶汤的真实呈现。
2021年的凤凰单丛新茶，还有三个月上市，我们将会向您分享更多的知识。
全文结束，感谢您的阅读。
一芦居
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