春茶季节，鲜叶采摘下来之后遇上阴雨天，无法自然萎凋，需要加温萎凋，加温萎凋能够使生产摆脱天气条件的约束，缩短白茶加工周期，提高生产效率。
1 加温萎凋
管道加温或萎凋槽萎凋的方法应对春季隔山差五的天气，模拟自然萎凋的环，萎凋槽萎凋温度控制在30℃左右；管道加温萎凋，室温控制在20~32℃，以28~30℃最适，相对湿度65%～70%。
加温萎凋时间在30h以上，以34~38h为好。萎凋室切忌高温密闭，以防高温高湿，芽叶红变。加温萎凋和自然萎凋可以交替进行。
如先加温萎凋8h，自然萎凋6h，再加温萎凋8h，自然萎凋6h，最后加温萎凋8h，全程36h，其中加温萎凋24h，自然萎凋12h。
也可以采用连续加温或先加温萎凋24h后再自然萎凋12h。如果程序相反，先自然萎凋12h，后加温萎凋24h，品质就会显著下降，色泽花杂、红张多、味涩。
2 烘焙干燥
加温萎凋达六七成干时，转用低温烘焙，待八成干时下焙（含水量18%~25%），摊晾0.5~1.0h，促进化学变化，相当于并筛和摊放的作用。而后低温慢焙，一次干燥。烘焙方法有两种，即干燥机烘焙和烘笼烘焙。
干燥机烘焙。初烘温度100～110℃，时间10min左右；复烘温度80～90℃，时间20min左右。摊叶厚度4cm，烘至足干。
烘笼烘焙。每一烘笼摊放萎凋叶0.75~1kg。初焙温度100℃左右，焙10~15min；复焙温度80℃，焙10～30min。在烘焙中可翻拌3～4次，翻拌动作要轻，以免外形卷曲和芽叶断碎。
若萎凋程度达八成干的，可一次烘干。每烘笼摊叶1.0~1.25kg，温度控制在90℃左右，烘时20min左右。
烘焙对茶叶的作用
烘焙除蒸发水分、固定品质、紧结条形外，对于香气的发展和其他物质的转化，提高茶品质都有良好的作用。可以使多酚类化合物与氨基酸和糖相互作用，对增进滋味、提高成茶品质都是有好处的。
白茶不像其它茶类那样需要经历高温杀青，整个烘干过程内部的酶依然保持着活性，这也是白茶能够进行后期陈化，越陈越香的原因。
福鼎白茶，讲究技艺，一茶一味，一山一韵，每款茶香气、滋味都是不同的，这也就是白茶的魅力，而好喝不好喝、是否极致就全在原料、工艺上面了。
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