一梅三姐妹采回的青茶，由母亲在家炒制，父亲也会抽空帮母亲制茶，晚饭后全家人才集中投入到制茶的工作之中。
此地出产的茶叶以炒青为主，春茶中炒青占到七、八成，还有花茶和少量的毛尖，初夏过后采摘的茶大部分被制成熏茶和茶砖（黑茶）。
炒青属于绿茶的一种，它无需发酵，制作工艺不算复杂，分为杀青、揉捻、烘干三个步骤，成茶周期较短。
杀青时的操作比较简单，类似于我们平日炒青菜。将刚采回来的青茶倒进大铁锅里，快速翻炒5—10分钟，锅中的温度控制在260—320℃。不能太高也不能太低，温度太高容易炒焦，温度过低达不到杀青（破坏酶类活性）的目的。
揉捻相比杀青技术含量高一些，需要具备相应的经验和技巧。操作方法是将杀青摊凉的茶叶，按一定手法进行揉搓滚捻，所需时间比杀青长得多。通常要揉搓滚捻三至五次，直到全部叶片揉卷成细条状，茶汁被挤溢出来，并附着于叶片表面。
揉捻后的茶是半成品，如果不制绿茶而是制作其它种类的茶，如红茶、黑茶则需要经过相应的发酵工艺。
烘干是将揉捻后的半成品，再次放入铁锅中，用双手一边翻炒一边揉制。这一步是制作炒青的关键步骤，锅内温度必须严格控制，先高后低。翻炒的频率，揉制的力度，锅中的温度，随茶叶被烘干的程度以及茶叶成形的情况适时调整。
烘炒至锅中茶叶的水分全部蒸发，叶片卷曲的形状符合要求并固定下来为止。所需时间也比较长，一锅茶（约一斤半左右的成品茶），需要花费三、四十分钟的时间。
晚饭过后，一梅全家老小忙于制茶，父亲和母亲主要负责烘炒，她和二妹负责揉捻，招娣和小宝也不甘寂寞。懂事的招娣从杀过青的茶叶中拿起一小捧，模仿大姐，有模有样的在簸箕里揉着。两岁多的弟弟小宝也有样学样，他用小手抓起几片茶叶在手中胡乱搓揉。
二妹指责他俩道：“你俩别捣乱，糟蹋茶叶。”
招娣不服气地鼓起小嘴：“我没捣乱，没糟蹋茶叶，你看我揉的茶。”
小宝也奶声奶气的跟着说：“没捣乱，没糟蹋，揉茶茶。”
一梅：“好了，你俩不许再去抓茶叶了，就用手里那点慢慢学吧。”
小宝：“一点点，慢慢学。”
二妹瞪了弟弟妹妹一眼，低头闷声揉着茶，她一边揉一边还在生气。
一个多时辰后，二妹开始打瞌睡，招娣和小宝早已趴在旁边睡着了。
一梅吩咐二妹：“你先收拾收拾，带弟弟妹妹上床睡觉去吧，剩下的我来。”
每天采收的春茶，必须趁新鲜当晚赶制出来，否则茶叶的品相就会降低，为保证茶的品质，忙到后半夜是常有的事情。
一梅手脚麻利的进行揉捻加工，她张开十指，将茶叶聚成一小堆，依顺时针方向搓揉。茶堆揉搓成排球大小的球状后，再加大力度使劲揉滚，揉滚至浓浓的汁液从里面渗出，手上的茶汁有粘稠感时，再将茶球小心的捻开抖散。然后进行下一轮搓揉，如此重复，直到符合要求，再将揉好的半成品送到灶边，供父母上锅烘炒。
连续半个月，一梅白天采收青茶，晚间揉茶制茶，每天的睡眠时间不到四个小时。因睡眠不足，她实在困得不行，虽努力强撑，还是难以抵挡瞌睡。
为了强迫自己不打瞌睡，一梅赶紧替换到烘炒的工位上，因为灶台边烟熏火燎，烘炒的铁锅还烫手，在如此境况下劳作，她能迫使自己打不了瞌睡。
采茶的季节，单从劳动强度上讲并不算很大，但每天劳作的时间特别长，往往有十七、八个小时。整天没日没夜的连轴转，其疲倦程度一点也不弱于农忙时节。
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