“开茶喽！” “开茶喽！”……正值安溪铁观音春茶采摘、生产的黄金时节，中国产茶大县、世界名茶“铁观音”发源地福建省安溪县28日在西坪镇举办开茶节，祈愿一年好收成。
安溪县西坪镇茶禅寺喊山开茶
迎茶祖、上贡品、上香敬茶、宣读祝文……传统的敬茶祖、祈茶福仪式过后，安溪铁观音大师和茶人代表共同鸣锣、喊山开茶，嘹亮的喊话此起彼伏地回荡山间，唤醒了沉睡的大山，也寓意人们开茶丰收喜悦的心情。
经过一冬的蜇伏，大半年的休养生息，每棵茶树都可谓是养精蓄锐，安溪茶园里已经是满满的春意流动，一叶、两叶、叶叶都跳跃着生机，呼唤着蜕变，采茶人也是摩拳擦掌、跃跃欲试。
八马茶业红星茶场喊山开茶
“喊山开茶”后，循着悠扬的茶歌，“茶仙子”拿起竹篓，进入茶场，走向茶园，纤手在茶叶中“跳跃”，用她们的指尖触碰茶叶脉间的春意流动，向人们展示她们轻巧熟练的采茶技艺，穿花蝴蝶般的动作，让平凡的劳动也有了美感，从高空俯瞰，就是一幅壮观的采茶美卷。
据悉，“喊山开茶”是一种传统采茶民俗，既用以统一采茶时辰，也借此唤醒万物，祈求风调雨顺、茶叶丰收。
开采
“安溪铁观音的制茶工艺与红茶、绿茶不一样，其工艺要复杂得多。”中国制茶大师王艺生介绍，安溪铁观音吸取了红茶全发酵和绿茶不发酵的制造原理，采用的是“半发酵”乌龙茶制茶技艺，历经3大阶段、10道工序、36个小时连续制作，引发出独特的色香味，具有清香、浓香、陈香等三种香型。
从摇青、炒青，到揉捻、包揉，王艺生在现场示范讲解展示制茶的每一道工序，让人们对安溪铁观音的传统精细制作工艺有了新的认识。
“安溪春茶晚，静待芽叶长。”为更好地保障春茶有序上市，安溪县政府在疫情期间出台了《关于支持安溪农业生产复工复产八条措施》，从资金、培训、招工补助、金融支持等多方面扶持茶企、茶农。
组织首批10家龙头茶企与新电商平台拼多多结成“安溪县茶产业新品牌联盟”，通过产销直连、资源扶持、研发建议、数字化赋能等举措，推进传统茶产业升级。同时，投入资金开展财政补贴型茶叶种植保险等，对县内茶叶进行统一投保。
在营销渠道上，安溪于日前启动直播专场，以“县长带货”的方式，向全球网友倾情推介安溪铁观音。业内人士指出，消费者通过直播间，能够迅速完成“茶园——购买”的过程，缩短了中间环节，购买将更加便利。
自古以来，南方有嘉木，是为茶。年平均气温16℃—21℃，年降雨量1800mm，相对湿度 80%以上；千米以上的高山近3000座；红壤或沙质红壤，微酸性，PH值 4.5—6.5……这些唯一、不可复制的数据，让安溪人民与茶树结缘，种茶制茶饮茶蔚然成风。安溪县，因茶而美丽，因茶而闻名，每一片绿叶都似有深意。
茶产业已经成为安溪县的支柱民生产业，目前全县有茶园60万亩，年产量6.5万吨，涉茶总产值175亿元。小小茶叶使出浑身解数，绿化了山、清洁了水，净化了土、清新了空气，富裕了120万茶乡人民。
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