绿茶那些事：西湖龙井茶
西湖龙井茶产于浙江杭州西湖一带，具体又分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种。除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井以外，其他俩地产的俗称为浙江龙井茶。杭州既是游览胜地，又是茶叶的主要产区，这里产茶已有1200多年历史。唐代陆羽著的《茶经》中有“杭州钱塘天竺，灵隐二寺产茶”的记载。龙井茶闻名中外，质量排名分别是狮峰山、龙井村、五云山、虎跑泉、梅家坞。这一带土地肥沃，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，茶区上空常年凝聚成片片云雾。好的地理环境，优质的水源，为茶叶生产提供了得天独厚的自然条件。龙井茶被誉为“中国第一茶”，也实在是得益于这山泉雨露之灵气。
西湖龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称。
饮用西湖龙井需要使用80℃的开水在透明玻璃杯或白瓷杯中冲泡。其中上品要用来自虎跑的泉水冲泡，俗话有“虎跑泉水龙井茶”的说法。用玻璃杯是为了可以较好的观赏冲泡出的茶叶形态。
根据采摘时节不同，西湖龙井可以分为明前茶和雨前茶。西湖龙井含有丰富的氨基酸，儿茶素，叶绿素，维生素C等成分，比其他茶叶要多，营养丰富。所以，不仅能给您清爽鲜嫩的口感，还可以提神、生津止渴、降低血液中中性脂肪和胆固醇，具有抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤，降低血液中低密度脂蛋白产量，抑制血压上升，抑制血小板凝集，抗菌，抗过敏产物等功效。
龙井茶区在几千年的世代延续下形成了众多的饮茶民俗。一般只将茶水冲泡到期，八分满为止，因为满杯是无法用手接住的，而且会烫到嘴唇是宾客处于尴尬境地。在龙井茶冲泡法中，有一种被称作凤凰三点头。此法是将茶叶置于杯中后，先将开水用旋转法逆时针方向冲水，水量浸湿茶叶为度。再用手握住茶杯轻轻晃动，使茶叶在杯中翻动，便于叶片舒展，更好的溶于水。接着第二次注水，水壶由低向高连着拉伸三次，使水量至七八分满。这一动作除了可以使茶汤浓度一致以外，更有迎接客人三鞠躬致意，表示对客人的尊重。
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